Preparación de Alimentos. /
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| Autor principal: | |
|---|---|
| Otros Autores: | |
| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | español |
| Edición: | Primera edición |
| Materias: | |
| Acceso en línea: | Ver en el OPAC |
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MARC
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| 037 | |b Balderas 95, primer piso, 06040,méxico,D. F. | ||
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| 082 | 4 | |a 664 |b C474p |2 20 | |
| 100 | 1 | 0 | |a Chaley, Helen. |e autor |
| 245 | 0 | 0 | |a Preparación de Alimentos. / |c Helen Charley; versión española : Francisco Alejandro González Ávila, María Eugenia Solís Torres; revisión: Humberto Hernández Sánchez |
| 250 | |a Primera edición | ||
| 264 | |a México : |b Limusa., |c 1988 | ||
| 300 | |a 767 páginas |b ilustraciones ; |c 21 cm | ||
| 336 | |2 rdacontent |a texto |b txt | ||
| 337 | |2 rdamedia |a no mediado |b n | ||
| 338 | |2 rdacarrier |a volumen |b nc | ||
| 500 | |a Incluye índices | ||
| 500 | |a Biblioteca de QQ y FF dispone 3 ejemplares de 3 tomos separados (vol, 1, 2, 3) | ||
| 505 | |a Tomo 1. Evaluación de los alimentos; Evaluación sensorial de la calidad los alimentos; Apariencia de los alimentos; Sabor de los alimentos; Olor: Estímulos del olor; Órganos para detectar el gusto; Estímulos gustativos; Sensaciones táctiles; Textura de los alimentos -- Evaluación objetiva de la calidad de los alimentos -- medidas y peso -- Calentamiento y enfriamiento de alimentos; Agua: Funciones del agua en la preparación del alimento; Características del agua que afecta su uso -- Cristales de hielo y postres congelados: Congelamiento de postres en un congelador de helados; Postres congelados sin agitación -- Azúcares, cristales de azúcar y confites: Efecto de la sacarosa sobre el punto de ebullición del agua -- Dulces; Agentes de interferencia y la formación del cristal de sacarosa; Comparación de entre dulces y postres congelados -- Bebidas:: Café; Te -- Almidones y gomas vegetales -- Cereales -- Harina -- Agentes leudantes ; Bicarbonato y leche agria -- Panes rápidos; Manipulación de los ingredientes para los panes rápidos -- Pan de levadura; Fermentación de la masa de levadura -- Grasas y aceites; Química de las grasa; Deterioro de las grasas; Las grasas como medio para la transferencia del calor -- Pasta hojaldrada -- Emulsiones -- Leche; Disposición de los constituyentes en la leche; Pasteurización de la leche; Tipos de productos lácteos -- tomo 3. Queso -- Huevos -- Pasteles base de claras batidas pastel ángel y pastel esponja -- Pasteles a base de grasas -- Carne: color de la carne; Pigmento de la carne curada -- Tomo 4. Aves -- Pescado -- Gelatina Leguminosas -- Frutas -- Verduras: Sabor de las verduras y efectos de la cocción -- Geles de pectina de frutas (jaleas) | ||
| 650 | |a Tecnología de Alimentos |2 lemb |9 537 | ||
| 650 | 2 | 7 | |a Alimentos |2 lemb |9 458 |
| 700 | |a Gonzáles ávila, Francisco Alejandro |e traductor |t Food Science | ||
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