Preparación de Alimentos. /
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| Định dạng: | Sách |
| Ngôn ngữ: | Tiếng Tây Ban Nha |
| Phiên bản: | Primera edición |
| Những chủ đề: | |
| Truy cập trực tuyến: | Ver en el OPAC |
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Mục lục:
- Tomo 1. Evaluación de los alimentos; Evaluación sensorial de la calidad los alimentos; Apariencia de los alimentos; Sabor de los alimentos; Olor: Estímulos del olor; Órganos para detectar el gusto; Estímulos gustativos; Sensaciones táctiles; Textura de los alimentos
- Evaluación objetiva de la calidad de los alimentos
- medidas y peso
- Calentamiento y enfriamiento de alimentos; Agua: Funciones del agua en la preparación del alimento; Características del agua que afecta su uso
- Cristales de hielo y postres congelados: Congelamiento de postres en un congelador de helados; Postres congelados sin agitación
- Azúcares, cristales de azúcar y confites: Efecto de la sacarosa sobre el punto de ebullición del agua
- Dulces; Agentes de interferencia y la formación del cristal de sacarosa; Comparación de entre dulces y postres congelados
- Bebidas:: Café; Te
- Almidones y gomas vegetales
- Cereales
- Harina
- Agentes leudantes ; Bicarbonato y leche agria
- Panes rápidos; Manipulación de los ingredientes para los panes rápidos
- Pan de levadura; Fermentación de la masa de levadura
- Grasas y aceites; Química de las grasa; Deterioro de las grasas; Las grasas como medio para la transferencia del calor
- Pasta hojaldrada
- Emulsiones
- Leche; Disposición de los constituyentes en la leche; Pasteurización de la leche; Tipos de productos lácteos
- tomo 3. Queso
- Huevos
- Pasteles base de claras batidas pastel ángel y pastel esponja
- Pasteles a base de grasas
- Carne: color de la carne; Pigmento de la carne curada
- Tomo 4. Aves
- Pescado
- Gelatina Leguminosas
- Frutas
- Verduras: Sabor de las verduras y efectos de la cocción
- Geles de pectina de frutas (jaleas)