Tecnología de alimentos : procesos químicos y físicos en la preparación de alimentos /

Describe los conceptos científicos necesarios para estudiar los alimentos como sistemas químicos complejos. Destaca la importancia de las técnicas y procedimientos implícitos en la preparación de alimentos de óptima calidad.

Detalhes bibliográficos

Autor principal:	Charley, Helen (autor)
Outros Autores:	González Avila, F. Alejandro (traductor), Solis Torres, María Eugenia (traductor), Hernández Sánchez, Humberto (revisor técnico)
Formato:	Livro
Idioma:	espanhol inglês
Assuntos:	Alimentos Tecnología de alimentos Nutrición Cocina
Acesso em linha:	Ver en el OPAC
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