Propiedades químicas y funcionales del almidón modificado de plátano Musa paradisiaca L. (var. Macho) /
Đã lưu trong:
| Tác giả chính: | |
|---|---|
| Tác giả khác: | , , , |
| Định dạng: | Bài viết |
| Ngôn ngữ: | Tiếng Tây Ban Nha |
| Những chủ đề: | |
| Truy cập trực tuyến: | Acceso online al artículo Acceso online a la revista Ver en el OPAC |
| Các nhãn: |
Không có thẻ, Là người đầu tiên thẻ bản ghi này!
|
MARC
| LEADER | 00000caa a2200000 i 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | fmp70700002-4 | ||
| 003 | SV-SsUSB | ||
| 005 | 20200117172902.0 | ||
| 007 | ta | ||
| 008 | 190815s2002 mx 000 0 spa d | ||
| 999 | |c 222382 |d 222937 | ||
| 040 | |a SV-SsUSB |b spa |c SV-SsUSB |e rda | ||
| 100 | 1 | 0 | |a Bello-Pérez, Luis Arturo |e autor. |
| 245 | 1 | 0 | |a Propiedades químicas y funcionales del almidón modificado de plátano Musa paradisiaca L. (var. Macho) / |c Luis Arturo Bello-Pérez, Silvia Maribel Contreras-Ramos, Rhebeca Romero-Manilla, Javier Solorza-Feria, Antonio Jiménez-Aparicio. |
| 246 | 3 | |a Chemical and functional properties of modified starch from banana Musa paradisiaca l. (var. Macho) | |
| 300 | |a páginas 169-180 |b lustraciones |c 28 cm. | ||
| 520 | 3 | |a Se modificó almidón de plátano (Musa paradisiaca L., var. Macho) mediante acetilación con anhídrido acético y un tratamiento alcohólico-alcalino con el objeto de evaluar su composición química y algunas de sus propiedades funcionales utilizando almidón de maíz como testigo con el fin sugerir su posible uso en la elaboración de alimentos. Los resultados indicaron que los almidones granulares solubles en agua fría (AGSAF) preparados a 25 o C y 40 y 60% de etanol tuvieron la menor solubilidad, hecho que se debe a la importante función que tiene la temperatura en el proceso de modificación. Los almidones modificados tuvieron menor tendencia a la retrogradación, medida como porcentaje de transmitancia. La capacidad de absorción de agua (hinchamiento) y la solubilidad se incrementaron con las modificaciones; además, la estabilidad al congelamiento-deshielo fue mejorada con estos tratamientos. Contrariamente, el almidón de maíz acetilado mostró una pobre estabilidad al congelamiento-deshielo en comparación con la muestra sin modificar. La viscosidad aparente de los almidones modificados fue mayor que la de sus almidones nativos. Con base en estos resultados, los almidones modificados podrían tener una adecuada aplicación como aditivos para postres congelados y espesantes para sopas. | |
| 520 | 3 | |a Starch from banana (Musa paradisiaca L., var. Macho) was modified by acetylation and an alcoholic-alkaline treatment in order to evaluate its chemical composition and some of its functional properties, using corn starch as a control, to suggest its possible use in food preparation. The results showed that the granular cold-water soluble (GCWS) starches prepared with 40% and 60% of ethanol at 25 oC had the lowest solubility in cold water, suggesting that the temperature has an important role in the modification process. Modified starches had smaller tendency to the retrogradation, measured as percentage of transmittance. Water absorption capacity (swelling) and solubility increased with the modifications; also, the stability to the freeze-thaw process improved with these treatments. Conversely, starch from acetylated corn showed a poorer stability to the freeze-thaw process compared with non modified samples. The apparent viscosity of the modified starches was bigger than that of its native starches. According to these results, the modified starches could be used as additives in frozen desserts and as thickeners in soups. | |
| 650 | 0 | 7 | |2 Lemb |a Almidón |v Publicaciones periódicas |x Investigaciones |
| 653 | |a Musa paradisiaca | ||
| 653 | |a Acetilación | ||
| 653 | |a Almidón modificado | ||
| 653 | |a Propiedades funcionales | ||
| 700 | 1 | |a Contreras Ramos, Silvia Maribel |e autor. | |
| 700 | 1 | |a Romero-Manilla, Rhebeca |e autor. | |
| 700 | 1 | |a Solorza-Feria, Javier |e autor. | |
| 700 | 1 | |a Jiménez Aparicio, Antonio |e autor. | |
| 773 | 0 | |t Agrociencia. |d Montecillo, Edo. de México : Colegio de Postgraduados c2002. |w (SV-SsUSB)BFMP70700001 |g Vol. 36, No. 2, Marzo-Abril (2002) |x 1405-3195 |o 70700002 |0 222234 |9 387062 | |
| 856 | 1 | 0 | |u https://www.colpos.mx/agrocien/Bimestral/2002/mar-abr/art-4.pdf |y Acceso online al artículo |q application/pdf |
| 856 | 4 | 1 | |u https://www.colpos.mx/agrocien/Bimestral/2002/mar-abr/mar-abr-02.html |y Acceso online a la revista |q text/html |
| 942 | |2 Dewey Decimal Classification |c Serial analytics | ||