Caracterización cinética de la polifenal oxidasa de uva airen : efecto de inhibidores : memoria para aspirar al grado de Doctor en Ciencias Químicas /
Diferentes estados de polifenol oxidasa -- Purificación y caracterización cinética de la enzima -- Evolución de la polifenol oxidasa durante la maduración de la uva y la elaboración del vino -- Inhibición.
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[Cuenca] :
Servicio de Publicaciones de la Universidad de Castilla - La Mancha,
c1993.
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| Cyfres: | Cuencas y técnica ;
1 |
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