Caracterización cinética de la polifenal oxidasa de uva airen : efecto de inhibidores : memoria para aspirar al grado de Doctor en Ciencias Químicas /

Diferentes estados de polifenol oxidasa -- Purificación y caracterización cinética de la enzima -- Evolución de la polifenol oxidasa durante la maduración de la uva y la elaboración del vino -- Inhibición.

Detalles Bibliográficos

Autor principal:	Valero Ruíz, Edelmira (Autor)
Autor Corporativo:	Universidad de Castilla - La Mancha
Formato:	Libro
Lenguaje:	español
Publicado:	[Cuenca] : Servicio de Publicaciones de la Universidad de Castilla - La Mancha, c1993.
Colección:	Cuencas y técnica ; 1
Materias:	Enzimas > Aplicaciones industriales Uvas
Acceso en línea:	Ver en el OPAC
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