Determinación de la inocuidad microbiológica de dos marcas de ensaladas empacadas listas para consumo, comercializadas en los supermercados del área metropolitana /
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| Otros Autores: | , |
| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | español |
| Acceso en línea: | 10133677 Ver en el OPAC |
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| Resumen: | El objetivo del estudio fue determinar la inocuidad microbiológica de dos marcas de ensaladas empacadas listas para su consumo, que se comercializan en los supermercados de la zona metropolitana de San Salvador en el período de 2008. Se realizó la determinación de bacterias coliformes totales; en caldo fluorocult LMX, procediendo luego a determinar las bacterias coliformes fecales; en tubos con caldo EC, se realizó el recuento de baterías Mesófilas Aerobias, utilizando el medio de cultivo Plate Count, así mismo se determinó la presencia de Escherichia coli a partir de los tubos positivos para coliformes totales, realizando la prueba de fluorescencia con lámpara UV y agregándole el reactivo de Kovac, además se realizó la identificación para Salmonella, a partir del caldo tetrationato y caldo Rappaport, para luego sembrar en agar Salmonella-Shigella, de las colonias que cumplieron con la descripción para Salmonella se les realizaron pruebas bioquímicas para comprobar si las colonias sospechosas eran salmonella. De acuerdo a los resultados obtenidos en los análisis de las muestras, se encontró la presencia de Escherichia coli, Salmonella; las cuales deben estar ausentes en alimento. Se encontró una excesiva cantidad de coliformes totales y coliformes fecales. Para el recuento de bacterias Mesófilas Aerobias, se presentaron valores altos de UFC. Por lo cual a partir de estos resultados se declara, que estas ensaladas no cumplen con las normas establecidas; debido a que no entran en lo valores limites propuestos por las normas, y no son aptas para el consumo humano. |
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| Notas: | Incluye Resumen -- Glosario -- Anexos. |
| Descripción Física: | 77, [27] hojas : ilustraciones ; 28 cm. + 1 disco de computador |
| Bibliografía: | Incluye Bibliografía |