Ciencia de los alimentos /
Introducción: la ciencia de los alimentos como disciplina.--Características de la industria alimentaria.--Constituyentes de los alimentos: propiedades y significado.--Aspectos nutritivos de los constituyentes alimentarios.--Operaciones unitarias en el procesado de alimentos.--Factores de calidad de...
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| 1. autor: | |
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| Kolejni autorzy: | , |
| Format: | Praca dyplomowa Książka |
| Język: | hiszpański |
| Wydane: |
Zaragoza, España :
Acribia,
1995
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| Hasła przedmiotowe: | |
| Dostęp online: | Ver en el OPAC |
| Etykiety: |
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| Streszczenie: | Introducción: la ciencia de los alimentos como disciplina.--Características de la industria alimentaria.--Constituyentes de los alimentos: propiedades y significado.--Aspectos nutritivos de los constituyentes alimentarios.--Operaciones unitarias en el procesado de alimentos.--Factores de calidad de los alimentos.--La alteración de los alimentos y su control.--Grados de conservación.--Conservación y procesado por frío.--Deshidratación y concentración de alimentos.--Procesado de los alimentos con irradiación, microondas y trtamiento óhmico.--La fermentación y otras aplicaciones de los microorganismos.--Leche y productos lácteos.--Carne, aves y huevos.--Alimentos marinos.--Grasas, aceites y productos derivados.--Cereales, leguminosas semillas oleaginosas.--Hortalizas y frutas.--Bebidas.--Productos de confitería y chocolates.--Principios del envasado de los alimentos.-- Procesado de alimentos y medio ambiente.--Seguridad alimentaria, peligros y riesgos.--Legislación alimentaria y etiquetado nutricional.--Hambre, tecnología y necesidades mundiales de alimentos. |
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| Opis fizyczny: | xiv, 667 p. : il. ; 24 cm |
| Bibliografia: | Incluye Bibliografía en cada capítulo |
| ISBN: | 84 200 0891 5 |