Ciencia de los alimentos /

Introducción: la ciencia de los alimentos como disciplina.--Características de la industria alimentaria.--Constituyentes de los alimentos: propiedades y significado.--Aspectos nutritivos de los constituyentes alimentarios.--Operaciones unitarias en el procesado de alimentos.--Factores de calidad de...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos

Autor principal:	Potter, Norman N.
Otros Autores:	Hotchkiss, Joseph H. (autor), Sanz Pérez, Bernabé (traductor)
Formato:	Tesis Libro
Lenguaje:	español
Publicado:	Zaragoza, España : Acribia, 1995
Materias:	Alimentos
Acceso en línea:	Ver en el OPAC
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