Ciencia de los alimentos /
Introducción: la ciencia de los alimentos como disciplina.--Características de la industria alimentaria.--Constituyentes de los alimentos: propiedades y significado.--Aspectos nutritivos de los constituyentes alimentarios.--Operaciones unitarias en el procesado de alimentos.--Factores de calidad de...
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| Auteur principal: | |
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| Autres auteurs: | , |
| Format: | Thèse Livre |
| Langue: | espagnol |
| Publié: |
Zaragoza, España :
Acribia,
1995
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| Sujets: | |
| Accès en ligne: | Voir à l'OPAC |
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MARC
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| 100 | 1 | |a Potter, Norman N. | |
| 245 | 1 | 0 | |a Ciencia de los alimentos / |c Norman N. Potter, Joseph H. Hotchkiss; traducción a cargo de Bernabé Sanz Pérez [y otros] |
| 260 | |a Zaragoza, España : |b Acribia, |c 1995 | ||
| 300 | |a xiv, 667 p. : |b il. ; |c 24 cm | ||
| 336 | |2 rdacontent |a texto |b txt | ||
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| 338 | |2 rdacarrier |a volumen |b nc | ||
| 502 | |b Incluye índice alfabético | ||
| 504 | |a Incluye Bibliografía en cada capítulo | ||
| 520 | |a Introducción: la ciencia de los alimentos como disciplina.--Características de la industria alimentaria.--Constituyentes de los alimentos: propiedades y significado.--Aspectos nutritivos de los constituyentes alimentarios.--Operaciones unitarias en el procesado de alimentos.--Factores de calidad de los alimentos.--La alteración de los alimentos y su control.--Grados de conservación.--Conservación y procesado por frío.--Deshidratación y concentración de alimentos.--Procesado de los alimentos con irradiación, microondas y trtamiento óhmico.--La fermentación y otras aplicaciones de los microorganismos.--Leche y productos lácteos.--Carne, aves y huevos.--Alimentos marinos.--Grasas, aceites y productos derivados.--Cereales, leguminosas semillas oleaginosas.--Hortalizas y frutas.--Bebidas.--Productos de confitería y chocolates.--Principios del envasado de los alimentos.-- Procesado de alimentos y medio ambiente.--Seguridad alimentaria, peligros y riesgos.--Legislación alimentaria y etiquetado nutricional.--Hambre, tecnología y necesidades mundiales de alimentos. | ||
| 650 | 0 | 7 | |a Alimentos |2 LEMB |
| 700 | 1 | |a Hotchkiss, Joseph H. |e autor | |
| 700 | 1 | |a Sanz Pérez, Bernabé |e traductor |t Food Science, 5a. ed. | |
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