Aplicación de los métodos oxifrit-test y fritest para determinar el grado de alteración de aceites para freir, usados en establecimientos de comida rápida /
Sábháilte in:
| Príomhchruthaitheoir: | |
|---|---|
| Rannpháirtithe: | , , |
| Formáid: | Tráchtas LEABHAR |
| Teanga: | Spáinnis |
| Foilsithe / Cruthaithe: |
San Salvador :
Universidad de El Salvador,
1998
|
| Ábhair: | |
| Rochtain ar líne: | Amharc in OPAC |
| Clibeanna: |
Níl clibeanna ann, Bí ar an gcéad duine le clib a chur leis an taifead seo!
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MARC
| LEADER | 00000nam a22000007 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 008 | 050201e1998 es d|||frm||||||||||spa|d | ||
| 041 | 0 | |a spa | |
| 094 | 0 | |a 1601 |b C378a | |
| 100 | 1 | |a Castro Aguila, Jaime Roberto | |
| 700 | 1 | |a Pacheco Hernández, Domiciana |e coautor | |
| 700 | 1 | |a Pérez López, Teresa Noraly |e coautor | |
| 700 | 1 | |a Calderón, Gloria Ruth |e Asesor | |
| 245 | 1 | 0 | |a Aplicación de los métodos oxifrit-test y fritest para determinar el grado de alteración de aceites para freir, usados en establecimientos de comida rápida / |c Jaime RobertoCastro Aguila, Domiciana Pacheco Hernández, Teresa Noraly Pérez López; Asesora: Gloria Ruth Calderón |
| 260 | |a San Salvador : |b Universidad de El Salvador, |c 1998 | ||
| 300 | |a [21],iv+125 h. : |b il. ; |c 28 cm. | ||
| 500 | |a Incluye Resumen, Bibliografía, Anexos | ||
| 502 | |a Tesis (Licenciado en Química y Farmacia) -- Universidad de El Salvador, 1998 | ||
| 592 | |a Generalidades sobre establecimientos de comida rápida, Establecimientos comerciales, Ventas de la vía pública.-- Marco institucional y jurídico en relación a los alimentos: Aspecto legal y reglamentario en el área de alimentos que venden en la vía pública, Inspección, Control y legislación de alimentos en El Salvador.--Importancia del control de calidad de los alimentos, Concepto de aceite y composición físico-química, Concepto, propiedades e importancia de los lípidos, Composición físico-química de los aceites, Composición físico química de los aceites estudiados: Aceite de algodón, Aceite de girasol, Aceite vegetales hidrogenados, Aceite de soya, Métodos de cocción y alteración de aceites: Mètodo de cocción, Rancidez, Causas del deterioro de las grasas y aceites durante la fritura, Efectos en la salud ocasionadaos por los aceites degradados.--Fundamento de los métodos de análisis aplicados en la investigación.--Pruebas para determinar el grado de alteración de aceites: Oxifrit-test, Fritest. | ||
| 650 | |a Aceites y Grasas Comestibles | ||
| 650 | |a Método OXIFRIT-TEST | ||
| 650 | |a Método FRITEST | ||
| 991 | |a No asignado | ||
| 992 | |a 10/12/2009 | ||
| 942 | |c Libros | ||
| 999 | |c 131811 |d 131811 | ||
| 952 | |1 Disponible |8 Tesario |a Biblioteca Central |b Biblioteca Central |c Tesario |d 2012-08-15 |i 10113204 |l 0 |o 1601 C378a |p 10113204 |r 2012-08-15 00:00:00 |t 1 |w 2012-08-15 |y Tesis y disertaciones académicas | ||
| 952 | |1 Disponible |8 Tesario |a Biblioteca Central |b Biblioteca Central |c Tesario |d 2012-08-15 |i 10113205 |l 0 |o 1601 C378a |p 10113205 |r 2012-08-15 00:00:00 |t 2 |w 2012-08-15 |y Tesis y disertaciones académicas | ||
| 952 | |1 Disponible |8 Tesario |a Biblioteca de Química y Farmacia |b Biblioteca de Química y Farmacia |c Tesario |d 2012-08-15 |e Admón Académica |i 16101344 |l 0 |o 1601 C355a |p 16101344 |r 2012-08-15 00:00:00 |t 1 |w 2012-08-15 |y Tesis y disertaciones académicas | ||
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| 952 | |1 Disponible |8 Tesario |a Biblioteca de Química y Farmacia |b Biblioteca de Química y Farmacia |c Tesario |d 2012-08-15 |e Admón Académica |i 16101347 |l 0 |o 1601 C355a |p 16101347 |r 2012-08-15 00:00:00 |t 4 |w 2012-08-15 |y Tesis y disertaciones académicas | ||
| 952 | |1 Disponible |8 Tesario |a Biblioteca de Química y Farmacia |b Biblioteca de Química y Farmacia |c Tesario |d 2012-08-15 |e Admón Académica |i 16101348 |l 0 |o 1601 C355a |p 16101348 |r 2012-08-15 00:00:00 |t 5 |w 2012-08-15 |y Tesis y disertaciones académicas | ||