Determinación de la vida de anaquel de horchata de morro elaborada artesanalmente y evaluación del tipo de empaque para su conservación /
Determinar la vida de anaquel de horchata de morro elaborada artesanalmente y evaluar la influencia del tipo de empaque en su conservación. Realizar pruebas de vida de anaquel a escala de laboratorio a muestras de horchata de Morro en tres diferentes tipos de material de empaque. Seleccionar el empa...
Sparad:
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| Materialtyp: | Avhandling Bok |
| Språk: | spanska |
| Länkar: | http://ri.ues.edu.sv/id/eprint/13501 Visa i användargränssnittet |
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| 100 | 1 | |a Torres Funes, Hassel Yohana |e autor | |
| 245 | 1 | 0 | |a Determinación de la vida de anaquel de horchata de morro elaborada artesanalmente y evaluación del tipo de empaque para su conservación / |c Hassel Johana Torres Funes, María Rosa Zaldaña de Escobar ; docente asesor Ana Beatriz Lima de Zaldaña |
| 264 | 3 | |a San Salvador, El Salvador : |b Universidad de El Salvador, |c 2017 | |
| 300 | |a 132 páginas : |b ilustraciones ; |c 28 cm + |e CD | ||
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| 502 | |a Tesis |b (Ingeniería de Alimentos) -- |c Universidad de El Salvador, San Salvador, |d 2017 | ||
| 504 | |a Incluye bibliografía | ||
| 520 | |a Determinar la vida de anaquel de horchata de morro elaborada artesanalmente y evaluar la influencia del tipo de empaque en su conservación. Realizar pruebas de vida de anaquel a escala de laboratorio a muestras de horchata de Morro en tres diferentes tipos de material de empaque. Seleccionar el empaque que aumente la vida de anaquel de la horchata artesanal a base de morro y que a la vez preserve su calidad. Identificarla o las variables críticas que tengan una relación directa con la pérdida progresiva de la calidad del producto. Determinar las características de calidad de acuerdo a lo establecido por la NSO 67.45.01:06 “Mezcla Para Preparar Bebida de Horchata. Especificaciones”. Las muestras analizadas no sobrepasan los criterios microbiológicos dictaminados por la Norma NSO 67.45.01:06, esto se atribuye a las buenas prácticas higiénicas por parte de los manipuladores, a una desinfección correcta del equipo y/o un tiempo y temperatura adecuados para el tostado de los granos | ||
| 521 | |a General | ||
| 700 | 1 | |a Zaldaña de Escobar, Rosa María |e autor | |
| 700 | 1 | |a Lima de Zaldaña, Ana Beatriz |e docente asesor | |
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