Elaboración y caracterización de una biopelícula a partir de almidón de plátano verde (Musa paradisiaca) incorporando aceite esencial de orégano (Origanum sp.) como inhibidor microbiano en la preservación de fresas empacadas /
En la presente investigación se elaboró y caracterizó una biopelícula a partir de almidón de plátano verde incorporando aceite esencial de orégano como inhibidor microbiano con la finalidad de preservar fresas empacadas a una temperatura de 3° c. Se realizaron los procesos de extracción y caracteriz...
Shranjeno v:
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| Drugi avtorji: | , |
| Format: | Tesis Knjiga |
| Jezik: | španščina |
| Online dostop: | https://ri.ues.edu.sv/id/eprint/24932 Ver en el OPAC |
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| Izvleček: | En la presente investigación se elaboró y caracterizó una biopelícula a partir de almidón de plátano verde incorporando aceite esencial de orégano como inhibidor microbiano con la finalidad de preservar fresas empacadas a una temperatura de 3° c. Se realizaron los procesos de extracción y caracterización de materia prima, se establecieron diferentes formulaciones de los componentes de las biopelículas, seguidamente se elaboraron y caracterizaron las biopelículas y recubrimientos en fresas, arrojando que las fresas recubiertas con la formulación F3 presentaron mejores características de calidad, además se determinó la vida de anaquel la cual fue de 7 días para fresas recubiertas con la formulación Fi y 18 días para fresas recubiertas con las formulaciones F2, F3 y F4, por último se realizó un análisis sensorial para las fresas recubiertas con la formulación F3 la cual fue menos preferida debido al atributo “sabor” comparados con la formulación F4 |
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| Fizični opis: | 236 páginas : ilustraciones ; 28 cm + CD |
| Publika: | General |
| Bibliografija: | Incluye bibliografía |