Elaboración y caracterización de una biopelícula a partir de almidón de plátano verde (Musa paradisiaca) incorporando aceite esencial de orégano (Origanum sp.) como inhibidor microbiano en la preservación de fresas empacadas /
En la presente investigación se elaboró y caracterizó una biopelícula a partir de almidón de plátano verde incorporando aceite esencial de orégano como inhibidor microbiano con la finalidad de preservar fresas empacadas a una temperatura de 3° c. Se realizaron los procesos de extracción y caracteriz...
Spremljeno u:
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| Format: | Disertacija Knjiga |
| Jezik: | španjolski |
| Online pristup: | https://ri.ues.edu.sv/id/eprint/24932 Prikaži u OPAC-u |
| Oznake: |
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MARC
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| 100 | 1 | |a Argueta Miranda, Milagro de la Paz |e autor | |
| 245 | 1 | 0 | |a Elaboración y caracterización de una biopelícula a partir de almidón de plátano verde (Musa paradisiaca) incorporando aceite esencial de orégano (Origanum sp.) como inhibidor microbiano en la preservación de fresas empacadas / |c Milagro de la Paz Argueta Miranda, Astrid Melissa Trujillo Rivera ; docente asesor José Anibal Erazo Cornejo |
| 264 | |a San Salvador, El Salvador : |b Universidad deEl Salvador, |c 2019 | ||
| 300 | |a 236 páginas : |b ilustraciones ; |c 28 cm + |e CD | ||
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| 502 | |a Tesis |b (Ingeniería de alimentos) -- |c Universidad de El Salvador, San Salvador , |d 2019 | ||
| 502 | |a Tesis |b (Ingeniería Química) -- |c Universidad de El Salvador, San Salvador, |d 2019 | ||
| 504 | |a Incluye bibliografía | ||
| 520 | |a En la presente investigación se elaboró y caracterizó una biopelícula a partir de almidón de plátano verde incorporando aceite esencial de orégano como inhibidor microbiano con la finalidad de preservar fresas empacadas a una temperatura de 3° c. Se realizaron los procesos de extracción y caracterización de materia prima, se establecieron diferentes formulaciones de los componentes de las biopelículas, seguidamente se elaboraron y caracterizaron las biopelículas y recubrimientos en fresas, arrojando que las fresas recubiertas con la formulación F3 presentaron mejores características de calidad, además se determinó la vida de anaquel la cual fue de 7 días para fresas recubiertas con la formulación Fi y 18 días para fresas recubiertas con las formulaciones F2, F3 y F4, por último se realizó un análisis sensorial para las fresas recubiertas con la formulación F3 la cual fue menos preferida debido al atributo “sabor” comparados con la formulación F4 | ||
| 521 | |a General | ||
| 700 | 1 | |a Trujillo Rivera, Astrid Melissa |e autor | |
| 700 | 1 | |a Erazo Cornejo, José Anibal |e docente asesor | |
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