Ciencia y tecnología de las especias /
Especias y hierbas: conceptos básicos -- Calidad de las especias y especificaciones -- Cocinado con especias -- Teoría de la modelización del uso de especias -- Efectos fisiológicos de componentes de las especias -- Propiedades antimicrobianas y antioxidantes de las especias -- Efectos fisiológicos...
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| Autor principal: | |
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| Otros Autores: | , |
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| Lenguaje: | español inglés |
| Publicado: |
Zaragoza , España ;
Editorial Acribia,
©2002
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| Acceso en línea: | Ver en el OPAC |
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| Sumario: | Especias y hierbas: conceptos básicos -- Calidad de las especias y especificaciones -- Cocinado con especias -- Teoría de la modelización del uso de especias -- Efectos fisiológicos de componentes de las especias -- Propiedades antimicrobianas y antioxidantes de las especias -- Efectos fisiológicos del flavor/aroma. |
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| Descripción Física: | VIII, 241 páginas : ilustrado, tablas ; 24 cm |
| Público: | audiencia general |
| Bibliografía: | Incluye índice y bibliografía |
| ISBN: | 8420009849 |