Elaboración del diseño tecnológico del proceso de un sustituto de mayonesa a base de papa, orientado para personas veganas /

La elaboración de diferentes prototipos de un sustituto de mayonesa a base de papa se realizó con la finalidad de estandarizar la formulación final, con las características organolépticas más similares a las de una mayonesa tradicional, como el color blanco crema, consistencia semisólida, textura li...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos

Autor principal:	Alvarado Cerón, Paola María (autor)
Otros Autores:	Pérez Gómez, Juan Manuel (docente asesor)
Formato:	Tesis Libro
Lenguaje:	español
Acceso en línea:	https://ri.ues.edu.sv/id/eprint/26633 Ver en el OPAC
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