Elaboración e implementación de análisis de peligros y puntos críticos (HACCP) para la empresa Exportadora ELOHIM S.A de C.V. /
Datos generales -- Localización -- Antecedentes -- Recursos -- Producción principal y generales de comercialización -- Análisis de la problemática en sector -- Requisitos Regulatorios y Normativos -- Metodología -- Manual prerrequisitos -- Programa de revisión de instalaciones -- Programa de directr...
Spremljeno u:
| Glavni autor: | |
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| Format: | Disertacija Knjiga |
| Jezik: | španjolski |
| Teme: | |
| Online pristup: | https://hdl.handle.net/20.500.14492/31543 Prikaži u OPAC-u |
| Oznake: |
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MARC
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| 094 | |a 1305 |b C298e | ||
| 100 | 1 | |a Carpio Carpio, Ronald Alexis |e autor | |
| 245 | 1 | |a Elaboración e implementación de análisis de peligros y puntos críticos (HACCP) para la empresa Exportadora ELOHIM S.A de C.V. / |c Ronald Alexis Carpio Carpio | |
| 264 | |a San Salvador: |b Universidad de El Salvador , |c 2025 | ||
| 300 | |a v, 103 hojas : |b cuadros; fotografías ; |c 27 cm + |e 1 c.d. | ||
| 336 | |2 rdacontent |a texto |b txt | ||
| 337 | |2 rdamedia |a no mediado |b n | ||
| 338 | |2 rdacarrier |a volumen |b nc | ||
| 500 | |a El presente informe corresponde al trabajo final de pasantía realizado como requisito para optar al título de Ingeniero Agroindustrial. El proyecto se desarrolló durante un período de seis meses en la planta de EXPORTADORA ELOHIM S.A. DE C.V., ubicada en Ciudad Arce, La Libertad, y tuvo como objetivo la elaboración e implementación de un sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP), aplicado al proceso de producción de miel de abeja a granel destinada a la exportación. El trabajo se estructuró en tres fases. En la primera, se recopiló y analizó información general sobre la empresa, su operación y la necesidad de implementar un sistema de gestión de inocuidad alimentaria. En la segunda fase, se elaboraron los documentos de prerrequisitos y los Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES), fundamentales para establecer condiciones higiénico-sanitarias previas al HACCP. En la tercera y última fase, se realizó el análisis de peligros y la identificación de Puntos Críticos de Control (PCC), estableciendo medidas de control y procedimientos de verificación con el fin de garantizar la inocuidad de los productos. Como resultado, se logró implementar un sistema de gestión de calidad e inocuidad alimentaria alineado con los principios del Codex Alimentarius, cumpliendo en su totalidad con los objetivos planteados. Esto representó una mejora significativa en los procesos de la empresa, fortaleciendo su posición como líder en la exportación de miel de abeja a granel y asegurando productos más seguros y de mayor calidad para sus mercados internacionales. | ||
| 502 | |a Pasantía |b (Ingeniería Agroindustrial) -- |c Universidad de El salvador, |d 2025 | ||
| 504 | |a Incluye índice y bibliografía | ||
| 520 | |a Datos generales -- Localización -- Antecedentes -- Recursos -- Producción principal y generales de comercialización -- Análisis de la problemática en sector -- Requisitos Regulatorios y Normativos -- Metodología -- Manual prerrequisitos -- Programa de revisión de instalaciones -- Programa de directrices de higiene personal -- Programa de calidad de agua -- Programa de limpieza y desinfección -- Superficies de contacto directo -- Limpieza en el área de procesamiento -- Limpieza y desinfección de superficies de no contacto -- Programa de control de plagas -- Programa de manejo de desechos -- Programa de auditorías a apicultores o proveedores -- Programa de descripción del proceso -- Procedimiento de evaluación de la miel -- Procedimiento se verifica lo siguiente -- Recepción de miel -- Vaciado de la miel en el tanque -- Programa de rastreabilidad -- Programa de quejas y reclamos -- Programa de capacitaciones -- Programa de registros y documentos -- Plan HACCP -- Grupo Multidiciplinario HACCP -- Etapas de flujo del proceso -- Descripción del proceso -- Análisis de peligro y puntos críticos de control -- Verificación y validación. | ||
| 521 | |a audiencia general | ||
| 650 | 4 | |2 AGROVOC |a Miel | |
| 650 | 4 | |2 AGROVOC |a Calidad de procesamiento | |
| 650 | 4 | |2 AGROVOC |a Inocuidad alimentaria | |
| 856 | |u https://hdl.handle.net/20.500.14492/31543 | ||
| 942 | |2 Dewey Decimal Classification |c Tesis y disertaciones académicas | ||
| 990 | |a agr_elsy | ||
| 999 | |c 249224 |d 249776 | ||
| 952 | |1 Disponible |2 Dewey Decimal Classification |8 Tesario |a Biblioteca de Ciencias Agronómicas |b Biblioteca de Ciencias Agronómicas |c Tesario |d 2025-06-03 |e donación |i 13102005 |l 0 |o 1305 C298e |p 13102005 |r 2025-06-03 10:00:05 |t ej. 1 |w 2025-06-03 |y Tesis y disertaciones académicas | ||