Apoyo técnico en la elaboración e implementación de Procesos Operativos Estandarizados de Saneamiento en la planta de lácteos Las Delicias /
Introducción -- Objetivos -- Objetivo general -- Objetivos específicos -- Información de la unidad productiva -- Datos generales -- Ubicación geográfica -- Antecedentes -- Recursos -- Naturales -- Instalaciones -- Humano -- Actividades actuales -- Producción principal y otros -- Situación técnica --...
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| Autor principal: | |
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| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | español |
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| Acceso en línea: | https://hdl.handle.net/20.500.14492/32107 Ver en el OPAC |
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| Sumario: | Introducción -- Objetivos -- Objetivo general -- Objetivos específicos -- Información de la unidad productiva -- Datos generales -- Ubicación geográfica -- Antecedentes -- Recursos -- Naturales -- Instalaciones -- Humano -- Actividades actuales -- Producción principal y otros -- Situación técnica -- Situación administrativa -- Generales de comercialización -- Análisis de la problemática en sector -- Marco teórico -- Procedimientos operativos estandarizados de saneamiento (POES) -- Objetivos de los POES -- Componentes de los POES -- Importancia en la industria láctea -- Definición y objetivos de la desinfección -- Agentes desinfectantes y métodos -- Importancia en plantas lácteas -- Actividades de limpieza y desinfección -- Manejo de residuos y control de plagas -- Metodología -- Diagnóstico en planta -- Infraestructura -- Revisión bibliográfica y normativa -- Elaboración del manual POES -- Resultados y discusión -- Diagnostico -- Resultados obtenidos -- Elaboración de manual POES -- POES aplicados en la planta -- Capacitación del personal -- Mejora de la infraestructura sanitaria y limpieza de techos -- Pediluvio en la entrada -- Diseño de formatos de control -- Procesos aplicados en lácteos las delicias -- Tuberías, mangueras, baños POES -- Limpieza del área de baños -- Limpieza en cuarto frío (almacenamiento de producto terminado) -- Área de pesado y cuarto de materia prima -- Área de molino -- Área de trasporte -- Limpieza y desinfección de pisos -- Lavado y desinfección de utensilios y equipos de procesamiento -- Limpieza y desinfección de pisos, paredes, techos y superficies generales -- Limpieza y desinfección de moldes y mesas de acero inoxidable -- Señales obligatorias de equipo y seguridad -- Conclusiones. |
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| Notas: | Durante los seis meses de pasantía profesional en Lácteos Las Delicias (junio del 2024 a diciembre del 2024), se realizó un proceso integral de diagnóstico, diseño e implementación de un Manual de Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES), con el objetivo de mejorar la higiene y seguridad en los procesos de producción láctea. Al inicio, se identificó que la planta carecía de un protocolo formal para la limpieza y desinfección, aplicando métodos tradicionales y sin estandarización, lo que representaba un riesgo para la calidad e inocuidad de los productos. Se llevó a cabo un análisis detallado de las áreas críticas y procesos involucrados, incluyendo el manejo de desinfectantes como hipoclorito de sodio y amonio cuaternario, así como la frecuencia y métodos adecuados para cada tipo de superficie y equipo. Durante la pasantía, se elaboró un manual POES adaptado a las condiciones específicas de la planta, con instrucciones claras sobre los productos químicos a usar, las dosis, tiempos de contacto y métodos de limpieza. Asimismo, se capacitaron a los operarios y personal de limpieza para garantizar la correcta aplicación de las nuevas prácticas, asegurando así la mejora continua en la higiene y la inocuidad de los productos lácteos. Durante la pasantía, se logró mejorar la desinfección de la planta, el control del suero y la limpieza de botas y moldes, asegurando el uso seguro y eficiente de desinfectantes. Se realizaron mejoras en las instalaciones, como la pintura de paredes, contribuyendo a mantener un ambiente más higiénico y seguro para la producción de lácteos. La conclusión principal fue: La implementación de este proceso permitió organizar de manera más eficiente las actividades de limpieza y desinfección en la planta procesadora. Con ello se fortalecieron los controles de calidad e inocuidad en la producción, asegurando el cumplimiento de la normativa vigente y generando mejoras visibles en las prácticas de higiene dentro de la planta. |
| Descripción Física: | 10, 64 hojas : cuadros, gráficos, fotografías ; 27 cm + 1 c.d. y manual técnico |
| Público: | audiencia general |
| Bibliografía: | Incluye índice y bibliografía |