Efecto del recubrimiento a base de cera de abejas en la calidad fisicoquímica de papaya (Carica papaya l) /
Introducción -- Antecedentes -- Objetivos -- Marco teórico -- Recubrimientos comestibles para frutas -- Importancia y ventajas de los recubrimientos comestibles -- Función de los recubrimientos comestibles -- Tipos de recubrimientos -- Cera de abeja -- Papaya (Ccarica papaya L) -- Fruto de la papaya...
Gorde:
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| Formatua: | Tesis Liburua |
| Hizkuntza: | gaztelania |
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| Sarrera elektronikoa: | https://hdl.handle.net/20.500.14492/32385 Ikusi katalogoan |
| Etiketak: |
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| Gaia: | Introducción -- Antecedentes -- Objetivos -- Marco teórico -- Recubrimientos comestibles para frutas -- Importancia y ventajas de los recubrimientos comestibles -- Función de los recubrimientos comestibles -- Tipos de recubrimientos -- Cera de abeja -- Papaya (Ccarica papaya L) -- Fruto de la papaya -- Taxonomía -- Información taxonómica -- Importancia económica del cultivo de papaya -- Producción de la papaya en El Salvador -- Composición nutricional -- Componentes del manejo poscosecha -- Cosecha -- Madurez de la papaya – Selección -- Clasificación -- Transporte -- Temperatura -- Atmósfera de almacenamiento --- Comercialización -- Atmósfera controlada -- Principales problemas de la papaya -- Forma habitual de conservar la papaya -- Recubrimiento de la papaya con cera -- Emulsión de cera de abeja -- Variables físicas medibles de la papaya -- Medición de color -- Medición del peso -- Variables químicas medibles de la papaya -- Medición de los grados brix -- Concentración de CO2 -- Medición del Ph -- Acidez titulable -- Metodología -- Ubicación geográfica -- Tipo de investigación -- Metodología de campo -- Metodología de laboratorio -- Materiales y equipo -- Proceso de recubrimiento a la papaya -- Toma de datos de parámetros físicos -- Descripción del proceso -- Diseño experimental -- Evaluaciones a considerar -- Variables físicas -- Medición de color -- Medición de cambio en el peso -- Medición de concentración de CO2 -- Parámetros químicos -- Medición de los grados Brix -- Medición del pH -- Acidez titulable -- análisis de resultados. |
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| Alearen deskribapena: | En la actualidad los recubrimientos comestibles han tomado cada vez más importancia para nuestro país, por su característica principal de fungir como barreras protectoras y físicas en el intercambio de gases que producen en el proceso fisiológico de maduración de la fruta y de protección contra patógenos externos. Sapper, En el (2018) establece que la técnica del recubrimiento de ceras de abeja es una de las estrategias de menor costo y mayor sostenibilidad ambiental, el uso de recubrimientos comestibles representa una opción que ha mostrado incrementar la vida poscosecha de los frutos, conservando sus características sensoriales y minimizando el deterioro. En tal razón en la Estación Experimental y de Prácticas de la Facultad de Agronomía de la Universidad de El Salvador ubicada en el municipio de San Luis Talpa, se evaluó el efecto de tres formulaciones de recubrimientos comestibles a base de la cera de abeja, frente a un testigo en la conservación pos cosecha de la papaya, dichos frutos de la variedad Maradona y cosechado en un mismo lugar y un mismo día, posterior al recubrimiento fueron almacenadas a temperatura ambiente siendo está a una temperatura aproximadamente de 30°C. Los resultados mostraron diferencias significativas entre los tratamientos evaluados particularmente en el tratamiento (T3) obteniendo menor pérdida de peso y reducción en la tasa de respiración, en las variables grados brix, acidez titulable, pH y color, no hubo cambios significativos, partiendo de esto podemos decir que el uso del recubrimiento con cera de abeja en frutas de papaya ayuda a conservar los atributos de calidad importantes ya que actúa como una barrera protectora que disminuye la transpiración y la respiración del fruto. |
| Deskribapen fisikoa: | v, 44 hojas : cuadros, gráficos, fotografías ; 1 c.d. |
| Hartzaileak: | audiencia general |
| Bibliografia: | Incluye índice y bibliografía |