Tecnología de los alimentos de origen animal. Manual de prácticas: elaboración de quesos Oaxaca, elaboración de jamón forjado genuino, elaboración de embutidos escaldadas (salchichas) /
保存先:
| 第一著者: | |
|---|---|
| フォーマット: | 図書 |
| 言語: | スペイン語 |
| 出版事項: |
México :
Trillas,
©2009
|
| 版: | segunda edición |
| 主題: | |
| オンライン･アクセス: | OPACで表示 |
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MARC
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| 005 | 20170906171612.0 | ||
| 020 | |a 9786071700421 | ||
| 037 | |b Editorial Trilla, S.A. de C.V., Av. Río Churubusco 385, Col.Gral. Pedro María Anaya, c.p. 03340, México ; etrillas.com.mx | ||
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| 100 | 1 | |a Villegas de Gante, Abraham |e autor | |
| 245 | 1 | 0 | |a Tecnología de los alimentos de origen animal. Manual de prácticas: |b elaboración de quesos Oaxaca, elaboración de jamón forjado genuino, elaboración de embutidos escaldadas (salchichas) / |c Abraham Villegas de Gante |
| 250 | |a segunda edición | ||
| 264 | 4 | |a México : |b Trillas, |c ©2009 | |
| 300 | |a 184 páginas : |b ilustrado ; |c 23 cm | ||
| 336 | |2 rdacontent |a texto |b txt | ||
| 337 | |2 rdamedia |a no mediado |b n | ||
| 338 | |2 rdacarrier |a volumen |b nc | ||
| 500 | |a Incluye Indice analítico | ||
| 500 | |a La elaboración de productos lácteos y cárnicos es objeto de estudio de asignaturas prácticas o tecnológicas en las carreras de ingeniero agroindustrial e ingeniero zootecnista, así como en instituciones de enseñanza media superior que cuentan con carreras sobre ciencia y/o tecnología de alimentos. La presente obra constituye un material de apoyo para esas carreras y asignaturas. Consta de 21 prácticas relacionadas específicamente con la transformación de la leche y la carne, las cuales se dividen en dos partes. Cada práctica se compone de introducción, objetivos de la experiencia, materiales y equipo requeridos, protocolo de fabricación y cuestionario para que el alumno reafirme sus conocimientos acerca de los aspectos relevantes del proceso de elaboración de los productos lácteos y cárnicos. | ||
| 500 | |a Biblioteca de QQ y FF dispone 11a. reimpresión, 2011. | ||
| 504 | |a Incluye Bibliografía | ||
| 505 | |a Productos lácteos: Prácticas: Pruebas básicas de calidad en leche cruda (I), Pruebas de calidad en leche (II), Estandarización de leche en grasa, Pasteurización, Cultivos lácticos, Elaboración de yogurt batido, Elaboración de quesos frescos (molido y panela), Elaboración de queso tipo manchego mexicano, Elaboración de queso Oaxaca, Descremado de leche, Elaboración de mantequilla -- Productos cárnicos: Prácticas: Pruebas básicas de calidad en carne cruda, Principios de curación (seca y húmeda), Elaboración de salazones, Elaboración de embutidos secos (chorizos), Elaboración de jamón forjado genuino, Elaboración de jamón forjado extendido, Elaboración de pasteles de carne (queso de puerco), Pastas finas (pastel de pollo), Elaboración de embutidos escaldados (salchichas), Elaboración de paté | ||
| 521 | |a audiencia general | ||
| 650 | 7 | |2 LEMB |a Tecnología de alimentos | |
| 650 | 7 | |2 LEMB |a Carnes | |
| 942 | |2 Dewey Decimal Classification |c Libros | ||
| 990 | |a agr_jorge | ||
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| 952 | |1 Disponible |2 Dewey Decimal Classification |8 Colección General |a Biblioteca de Ciencias Agronómicas |b Biblioteca de Ciencias Agronómicas |c Colección General |d 2015-02-26 |e compra |g 26.05 |i 13007143 |l 0 |o 664.9 V732t |p 13007143 |r 2015-02-26 00:00:00 |t ej.1 |w 2015-02-26 |y Libros | ||
| 952 | |1 Disponible |2 Dewey Decimal Classification |8 Colección General |a Biblioteca de Química y Farmacia |b Biblioteca de Química y Farmacia |c Colección General |d 2015-04-08 |e c/Fac. QQ y FF a Lib. Universitaria |g 26.05 |i 16004660 |l 0 |o 664.9 V732t |p 16004660 |r 2015-04-23 00:00:00 |t 1 |w 2015-04-23 |y Libros | ||