Higiene e inspección de carnes : procedimientos recomendados e interpretación de la normativa legal /
Inspección de carnes tradicional y moderna -- Fases o aspectos que debe abarcar la inspección de carnes modernas -- La inspección de carnes moerna en la normativa legal -- Reducción de los riesgos sanitarios en las explotaciones animales : aplicación del sistema HACCP.I -- Reducción de los riesgos s...
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| Autor principal: | |
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| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | español |
| Publicado: |
España :
Ediciones Diaz de Santos,
©2006
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| Edición: | segunda edición |
| Materias: | |
| Acceso en línea: | Ver en el OPAC |
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| Sumario: | Inspección de carnes tradicional y moderna -- Fases o aspectos que debe abarcar la inspección de carnes modernas -- La inspección de carnes moerna en la normativa legal -- Reducción de los riesgos sanitarios en las explotaciones animales : aplicación del sistema HACCP.I -- Reducción de los riesgos sanitarios en las explotaciones animales : aplicación del sistema HACCP.II -- Transporte y cuidados ante mortem de los animales destinados al sacrificio -- Transporte y cuidados ante mortem de los animales destinados al sacrificio. II -- Identificación de los animales de abasto y trazabilidad de la carne -- Inspección de los animales antes del sacrificio -- El matadero : concepto, clases, servicios e instalaciones -- El matadero : aspectos higiénicos de su planificación, construccion e instalación -- El matadero : funcionamiento, métodos de aturdimiento y desangrado. I -- El matadero : funcionamiento, métodos de aturdimiento y desangrado.II -- El matadero : funcionamiento , sacrificio y carnización de los animales mayores y menores -- Otros procesos y operaciones en los mataderos : aplicación del frío a la carne , estimulación eléctrica y deshuesado en caliente. I -- Otros procesos y operaciones en los mataderos : aplicación del frío a la carne , estimulación eléctrica y deshuesado en caliente. II -- La higiene de la carnización : aplicación en los mataderos del sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico (HACCP).I interpretación en los estados unidos (con descontaminación). |
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| Notas: | En esta segunda edición se ha hecho un esfuerzo considerable para incluir la nueva normativa sobre carne fresca de la Unión Europea, que ha entrado en vigor a comienzos de 2006. Los nuevos reglamentos, que sustituyen a toda una serie de Directivas, incorporan algunas innovaciones, en particular el sistema integral de inspección, que incluye la cría animal y la inspección de los animales antes del envío al matadero para cerdos, aves y conejos, la nueva forma de inspección postmortem llamada visual para cerdos procedentes de explotaciones controladas y la participación del personal de la empresa en tareas de inspección de mataderos de aves y conejos. La higiene en los mataderos, almacenes frigoríficos y salas de despiece ha sido tratada teniendo en cuenta el sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico. INDICE: Inspección de carnes tradicional moderna. Fases o aspectos que debe abarcar la inspección de carne moderna. La inspección de carnes moderna en la Normativa Legal. Reducción de los riesgos sanitarios en las explotaciones animales. Transporte y cuidado antemorten de los animales. Inspección de los animales antes del sacrificio. El matadero. Aplicación del frío a la carne, estimulación eléctrica y deshuesado en caliente. La higiene de la carnización. El sistema inglés de evaluación y mejora de la higiene en los mataderos. Normas generales que se deben seguir en la inspección postmortem. Mataderos de aves. Inspección de la carne de aves. Higiene e inspección de la caza silvestre. La higiene de la carne durante el almacenamiento, transporte, despiece y venta. Alteraciones de la carne. Limpieza y desinfección en mataderos, etc. |
| Descripción Física: | 1 volumen, vxiii, , 646 páginas : ilustrado a color, cuadros ; 26 cm |
| Público: | Audiencia general |
| Bibliografía: | Incluye índice alfabético, bibliografía |
| ISBN: | 8479787643 9788479787643 |