Higiene e inspección de carnes : procedimientos recomendados e interpretación de la normativa legal /
Inspección de carnes tradicional y moderna -- Fases o aspectos que debe abarcar la inspección de carnes modernas -- La inspección de carnes moerna en la normativa legal -- Reducción de los riesgos sanitarios en las explotaciones animales : aplicación del sistema HACCP.I -- Reducción de los riesgos s...
-д хадгалсан:
| Үндсэн зохиолч: | |
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| Формат: | Ном |
| Хэл сонгох: | испани |
| Хэвлэсэн: |
España :
Ediciones Diaz de Santos,
©2006
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| Хэвлэл: | segunda edición |
| Нөхцлүүд: | |
| Онлайн хандалт: | Нээлттэй каталог буюу OPAC дээр харах |
| Шошгууд: |
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| 100 | 1 | 0 | |a Moreno García, Benito |e autor |
| 245 | 1 | 0 | |a Higiene e inspección de carnes : |b procedimientos recomendados e interpretación de la normativa legal / |c Benito Moreno García |
| 250 | |a segunda edición | ||
| 264 | 4 | |a España : |b Ediciones Diaz de Santos, |c ©2006 | |
| 300 | |a 1 volumen, vxiii, , 646 páginas : |b ilustrado a color, cuadros ; |c 26 cm | ||
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| 500 | |a En esta segunda edición se ha hecho un esfuerzo considerable para incluir la nueva normativa sobre carne fresca de la Unión Europea, que ha entrado en vigor a comienzos de 2006. Los nuevos reglamentos, que sustituyen a toda una serie de Directivas, incorporan algunas innovaciones, en particular el sistema integral de inspección, que incluye la cría animal y la inspección de los animales antes del envío al matadero para cerdos, aves y conejos, la nueva forma de inspección postmortem llamada visual para cerdos procedentes de explotaciones controladas y la participación del personal de la empresa en tareas de inspección de mataderos de aves y conejos. La higiene en los mataderos, almacenes frigoríficos y salas de despiece ha sido tratada teniendo en cuenta el sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico. INDICE: Inspección de carnes tradicional moderna. Fases o aspectos que debe abarcar la inspección de carne moderna. La inspección de carnes moderna en la Normativa Legal. Reducción de los riesgos sanitarios en las explotaciones animales. Transporte y cuidado antemorten de los animales. Inspección de los animales antes del sacrificio. El matadero. Aplicación del frío a la carne, estimulación eléctrica y deshuesado en caliente. La higiene de la carnización. El sistema inglés de evaluación y mejora de la higiene en los mataderos. Normas generales que se deben seguir en la inspección postmortem. Mataderos de aves. Inspección de la carne de aves. Higiene e inspección de la caza silvestre. La higiene de la carne durante el almacenamiento, transporte, despiece y venta. Alteraciones de la carne. Limpieza y desinfección en mataderos, etc. | ||
| 504 | |a Incluye índice alfabético, bibliografía | ||
| 520 | 2 | |a Inspección de carnes tradicional y moderna -- Fases o aspectos que debe abarcar la inspección de carnes modernas -- La inspección de carnes moerna en la normativa legal -- Reducción de los riesgos sanitarios en las explotaciones animales : aplicación del sistema HACCP.I -- Reducción de los riesgos sanitarios en las explotaciones animales : aplicación del sistema HACCP.II -- Transporte y cuidados ante mortem de los animales destinados al sacrificio -- Transporte y cuidados ante mortem de los animales destinados al sacrificio. II -- Identificación de los animales de abasto y trazabilidad de la carne -- Inspección de los animales antes del sacrificio -- El matadero : concepto, clases, servicios e instalaciones -- El matadero : aspectos higiénicos de su planificación, construccion e instalación -- El matadero : funcionamiento, métodos de aturdimiento y desangrado. I -- El matadero : funcionamiento, métodos de aturdimiento y desangrado.II -- El matadero : funcionamiento , sacrificio y carnización de los animales mayores y menores -- Otros procesos y operaciones en los mataderos : aplicación del frío a la carne , estimulación eléctrica y deshuesado en caliente. I -- Otros procesos y operaciones en los mataderos : aplicación del frío a la carne , estimulación eléctrica y deshuesado en caliente. II -- La higiene de la carnización : aplicación en los mataderos del sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico (HACCP).I interpretación en los estados unidos (con descontaminación). | |
| 521 | |a Audiencia general | ||
| 650 | 7 | |2 LEMB |a Tecnología de alimentos | |
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| 650 | 7 | |2 LEMB |a Carne-industria-comercio | |
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