Química de alimentos: manual de laboratorio/
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| Autor principal: | |
|---|---|
| Outros Autores: | , |
| Formato: | Livro |
| Idioma: | espanhol |
| Publicado em: |
San José, Costa Rica:
Universidad de Costa Rica,
2003.
|
| Edição: | 1a. ed. |
| Assuntos: | |
| Acesso em linha: | Ver en el OPAC |
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MARC
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|---|---|---|---|
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| 020 | |a 9977-67-785-9 | ||
| 040 | |d SV-SsUSB | ||
| 041 | |a spa | ||
| 082 | |a 664.078 |b H565q | ||
| 100 | |a Herrera R., Carlos H. | ||
| 245 | |a Química de alimentos: |b manual de laboratorio/ |c Carlos H. Herrera R., Nuria Bolaños V., Giselle Lutz C. | ||
| 250 | |a 1a. ed. | ||
| 260 | |a San José, Costa Rica: |b Universidad de Costa Rica, |c 2003. | ||
| 300 | |a xii, 142 p.: |c 28 cm. | ||
| 500 | |a Incluye Indice de cuadros, Indice de figuras | ||
| 592 | |a Agua: determinación de la actividad del agua (Aw) de un alimento.--Carbohidratos: identificación de azúcares por cromatografía de capa fina; Extracción del almidón de diferentes tejidos vegetales y estudio de algunas de sus propiedades; determinación de la pureza y el grado de ramificación del almidón; pardeamiento no enzimático o reacción de Maillard en sistemas modelo.--Aceites y grasas: propiedades generales de los lípidos; evaluación fisico-química de aceites y grasas.--Proteínas: técnicas de separación de proteínas; determinbación de proteínas.--Enzimas: Reacción de pardeamiento enzimático: cinética de la polifenoloxidasa; cinética enzimática: determinación de la velocidad de hidrólisis de la grasa de la leche por la lipasa pancréatica; inmovilización de enzimas: inmovilización de invertetasa para la obtención de jarabes de azucar invertido; propiedades catalíticas de la ureasa .--Aditivos: aditivos utilizados en la industria alimenmtaria; colorantes naturales y sintéticos.--Productos cárnicos: estructura del tejido muscular; compocición química del tejido muscular de diferentes especies animales; evaluación física y sensorial de la calidad de la carne; elaboración de un embutido en una planta piloto (salchicha tipo "Frankfurt".--Pescados y mariscos: evaluación de la calidad del pescado fresco; evaluación de la calidad del camarón fresco; evaluació de la calidad de moluscos bivalvos.--Productos lácteos: composición química y evaluación de la calidad de la leche; elaboración de productos lácteos (queso fresco).--Huevos: evaluación de la calidad de los huevos de gallina.--Cereales: estructura de los granos de cereales y estudio de la propiedades de las harinas de trigo.--Leguminosas: separación y cuantificación de los componentes del frijol de soya; inhibidores de proteasas presentes en las leguminosas.--Frutos: evaluación de los procesos de maduración de un fruto; reacciones de pardeamiento enzimático; evaluación de la calidad del café; evaluación de la calidad de productos a base de cacao.--Fermentación alcoholica: evaluación del proceso de fermentación alcoholica. | ||
| 650 | |a Alimentos |x Análisis |2 LEMB | ||
| 650 | |a Química de alimentos | ||
| 700 | |a Bolaños V., Nuria |e Coaut. | ||
| 700 | |a Lutz C., Giselle |e Coaut. | ||
| 991 | |a qqf_sonia | ||
| 992 | |a 22/08/2009 | ||
| 942 | |c Libros | ||
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| 952 | |1 Disponible |8 Colección General |a Biblioteca de Química y Farmacia |b Biblioteca de Química y Farmacia |c Colección General |d 2012-08-16 |e Libreria Universitaria |i 16002856 |l 5 |o 664.078 H565q |p 16002856 |r 2017-06-02 00:00:00 |s 2017-06-02 |t 1 |w 2012-08-16 |y Libros | ||