Manual de laboratorio de ciencia de los alimentos /
Guardado en:
| Autor principal: | |
|---|---|
| Otros Autores: | , |
| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | español inglés |
| Publicado: |
Zaragoza, España :
Editorial Acribia,
1992.
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | Ver en el OPAC |
| Etiquetas: |
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MARC
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| 037 | |b Editorial Acribia, aparatado 466 50080 Zaragoza (España). | ||
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| 041 | 1 | |a spa |h eng | |
| 082 | 0 | 4 | |a 664 |b O891m |2 21 |
| 100 | 1 | |a Ott, Dana B. | |
| 240 | 1 | 0 | |a Applied food science laboratory manual. |l Español |
| 245 | 1 | 0 | |a Manual de laboratorio de ciencia de los alimentos / |c Dana B. Ott. ; traducción a cargo de Concepción Díaz de Villegas Soláns, Alvaro Rodríguez Sánchez Arévalo. |
| 260 | |a Zaragoza, España : |b Editorial Acribia, |c 1992. | ||
| 300 | |a 221 p. : |b il. ; |c 24 cm. | ||
| 500 | |a Traducción de: Applied food science laboratory manual. | ||
| 504 | |a Incluye referencias bibliográficas e índice. | ||
| 505 | 0 | |a Prólogo -- 1. Introducción a los alimentos experimentales y a la experimentación alimentaria -- 2. Principios de actuación y responsabilidades en el laboratorio -- 3. Experimento: Exactitud y precisión de las medidas: -- 4. Experimento: Evaluación sensorial de la calidad de los alimentos -- 5. Experimento: Evaluación objetiva de la calidad de los alimentos -- 6. Experimento: cristalización de carbohidratos -- 7. Experimento: geles de pectina -- 8. Experimento: amilosa/amilopectina, gelatinización y gelificación -- 9. Experimento: absorción lipídica -- 10. Experimento: capacidad de los lípidos para aumentar la friabilidad de las masas -- 11. Experimento: emulsuiones-- 12. Experimento: glutenina/gliadina/formación de masas -- 13.Experimento: espumas proteicas -- 14. Experimento: proteínas de soja utilizadas como sustancias de relleno -- 15. Experimento: pigmentos vegetales -- Apéndices -- Índice. | |
| 650 | 7 | |a Tecnología de alimentos. |2 lemb | |
| 700 | 1 | |a Díaz de Villegas Soláns, Concepción | |
| 700 | 1 | |a Rodríguez Sánchez Arévalo, Alvaro | |
| 942 | |2 Dewey Decimal Classification |c Referencia | ||
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