Manual de laboratorio de ciencia de los alimentos /
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| Format: | Livre |
| Langue: | espagnol anglais |
| Publié: |
Zaragoza, España :
Editorial Acribia,
1992.
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Table des matières:
- Prólogo
- 1. Introducción a los alimentos experimentales y a la experimentación alimentaria
- 2. Principios de actuación y responsabilidades en el laboratorio
- 3. Experimento: Exactitud y precisión de las medidas:
- 4. Experimento: Evaluación sensorial de la calidad de los alimentos
- 5. Experimento: Evaluación objetiva de la calidad de los alimentos
- 6. Experimento: cristalización de carbohidratos
- 7. Experimento: geles de pectina
- 8. Experimento: amilosa/amilopectina, gelatinización y gelificación
- 9. Experimento: absorción lipídica
- 10. Experimento: capacidad de los lípidos para aumentar la friabilidad de las masas
- 11. Experimento: emulsuiones-- 12. Experimento: glutenina/gliadina/formación de masas
- 13.Experimento: espumas proteicas
- 14. Experimento: proteínas de soja utilizadas como sustancias de relleno
- 15. Experimento: pigmentos vegetales
- Apéndices
- Índice.