Impacto de la interacción entre ©-lactoglobulina, caseinoglicomacropéptido y polisacáridos en coloides alimentarios

El objetivo de este trabajo fue estudiar el impacto de las interacciones entre ©-lg y CMP y entre ellos y polisacaridos en coloides alimentarios. Previamente se caracterizo el comportamiento de los componentes solos. El CMP presento autoensamblaje reversible dependiente del pH a temperatura ambiente...

Descripció completa

Dades bibliogràfiques

Autor principal:	Martínez, María Julia
Autor corporatiu:	e-libro, Corp
Altres autors:	Pilosof, Ana M. R (Conductor)
Format:	eBook
Idioma:	espanyol
Publicat:	Buenos Aires, Argentina : Universidad de Buenos Aires, 2010.
Matèries:	Química. Química de los alimentos. Food chemistry. Libros electrónicos.
Accés en línia:	https://biblioteca.ues.edu.sv/acceso/elibro/?url=https%3A%2F%2Felibro.net%2Fereader%2Fbiblioues/87018 Veure a l'OPAC
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