Impacto de la interacción entre ©-lactoglobulina, caseinoglicomacropéptido y polisacáridos en coloides alimentarios

El objetivo de este trabajo fue estudiar el impacto de las interacciones entre ©-lg y CMP y entre ellos y polisacaridos en coloides alimentarios. Previamente se caracterizo el comportamiento de los componentes solos. El CMP presento autoensamblaje reversible dependiente del pH a temperatura ambiente...

Ausführliche Beschreibung

Bibliographische Detailangaben

1. Verfasser:	Martínez, María Julia
Körperschaft:	e-libro, Corp
Weitere Verfasser:	Pilosof, Ana M. R (Dirigiert von)
Format:	E-Book
Sprache:	Spanisch
Veröffentlicht:	Buenos Aires, Argentina : Universidad de Buenos Aires, 2010.
Schlagworte:	Química. Química de los alimentos. Food chemistry. Libros electrónicos.
Online-Zugang:	https://biblioteca.ues.edu.sv/acceso/elibro/?url=https%3A%2F%2Felibro.net%2Fereader%2Fbiblioues/87018 Im OPAC anzeigen
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