Impacto de la interacción entre ©-lactoglobulina, caseinoglicomacropéptido y polisacáridos en coloides alimentarios

El objetivo de este trabajo fue estudiar el impacto de las interacciones entre ©-lg y CMP y entre ellos y polisacaridos en coloides alimentarios. Previamente se caracterizo el comportamiento de los componentes solos. El CMP presento autoensamblaje reversible dependiente del pH a temperatura ambiente...

Descrición completa

Detalles Bibliográficos

Autor Principal:	Martínez, María Julia
Autor Corporativo:	e-libro, Corp
Outros autores:	Pilosof, Ana M. R (Conductor)
Formato:	eBook
Idioma:	Lingua castelá
Publicado:	Buenos Aires, Argentina : Universidad de Buenos Aires, 2010.
Materias:	Química. Química de los alimentos. Food chemistry. Libros electrónicos.
Acceso en liña:	https://biblioteca.ues.edu.sv/acceso/elibro/?url=https%3A%2F%2Felibro.net%2Fereader%2Fbiblioues/87018 Ver en el OPAC
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