Helados : elaboración, análisis y control de calidad /
Definición y clasificación (helados premium, leche helada y semifrios) -- Composición, valor nutritivo y valor calórico de los helados -- Ingredientes utilizados en la preparación de helados -- Los aditivos en la elaboración de helados -- Microbiología de los helados -- Análisis microbiológicos de l...
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| Autor principal: | |
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| Format: | Llibre |
| Idioma: | anglès espanyol |
| Publicat: |
Madrid :
A. Madrid Vicente Ediciones, Ediciones Mundi-Prensa,
c2003.
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| Matèries: | |
| Accés en línia: | Veure a l'OPAC |
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| Sumari: | Definición y clasificación (helados premium, leche helada y semifrios) -- Composición, valor nutritivo y valor calórico de los helados -- Ingredientes utilizados en la preparación de helados -- Los aditivos en la elaboración de helados -- Microbiología de los helados -- Análisis microbiológicos de los helados -- Tecnología de la elaboración artesanal e industrial de los helados -- Preparación de la mezcla -- Homogeneización y pasteurización de la mezcla -- Maduración y mantecación de la mezcla -- Líneas de envasado y extrusión de helados -- Endurecimiento, exposición y conservación de los helados -- Sistemas de producción de pollos -- Elaboración de horchatas y granizados -- Elaboración de helados de yogur. |
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| Descripció física: | 380 páginas ilustraciones 24 cm |