Helados : elaboración, análisis y control de calidad /
Definición y clasificación (helados premium, leche helada y semifrios) -- Composición, valor nutritivo y valor calórico de los helados -- Ingredientes utilizados en la preparación de helados -- Los aditivos en la elaboración de helados -- Microbiología de los helados -- Análisis microbiológicos de l...
Guardado en:
| Autor principal: | |
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| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | inglés español |
| Publicado: |
Madrid :
A. Madrid Vicente Ediciones, Ediciones Mundi-Prensa,
c2003.
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | Ver en el OPAC |
| Etiquetas: |
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