Helados : elaboración, análisis y control de calidad /
Definición y clasificación (helados premium, leche helada y semifrios) -- Composición, valor nutritivo y valor calórico de los helados -- Ingredientes utilizados en la preparación de helados -- Los aditivos en la elaboración de helados -- Microbiología de los helados -- Análisis microbiológicos de l...
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| Main Author: | |
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| Format: | Book |
| Language: | English Spanish |
| Published: |
Madrid :
A. Madrid Vicente Ediciones, Ediciones Mundi-Prensa,
c2003.
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| Subjects: | |
| Online Access: | View in OPAC |
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