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Tecnología del procesado del pescado /

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Bioquímica dinámica y calidad del pescado fresco y congelado.--Conservación del pescado mediante curado (secado, salazón y ahumado).--Productos del surimi y pescado picado.--Refrigeración y congelación del pescado.--Consrvas de pescado y productos de la pesca.--Métodos de identificación de especies...

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Other Authors: Hall, George M. (Editor), Soler, Reyes Pla (traducción de)
Format: Book
Language:Spanish
Published: Zaragoza, España: Acribia, 2001
Subjects:
Conservación de productos pesqueros
Online Access:View in OPAC
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Summary:Bioquímica dinámica y calidad del pescado fresco y congelado.--Conservación del pescado mediante curado (secado, salazón y ahumado).--Productos del surimi y pescado picado.--Refrigeración y congelación del pescado.--Consrvas de pescado y productos de la pesca.--Métodos de identificación de especies de pescado fresco o procesado.--Envasado del pescado y productos de la pesca en atmósferas modificadas.--HACCP y aseguramiento de la calidad en los productos de la pesca.--Modelización de la temperatura y su relación con el transporte del pescado.
Item Description:Incluye Indice alfabético.
Physical Description:xiv, 305 p. : il. ; 24 cm
Bibliography:Incluye referencias en cada capítulo
ISBN:84 200 0938 5

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