Tecnología del procesado del pescado /
Bioquímica dinámica y calidad del pescado fresco y congelado.--Conservación del pescado mediante curado (secado, salazón y ahumado).--Productos del surimi y pescado picado.--Refrigeración y congelación del pescado.--Consrvas de pescado y productos de la pesca.--Métodos de identificación de especies...
Guardado en:
| Otros Autores: | , |
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| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | español |
| Publicado: |
Zaragoza, España:
Acribia,
2001
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | Ver en el OPAC |
| Etiquetas: |
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| Sumario: | Bioquímica dinámica y calidad del pescado fresco y congelado.--Conservación del pescado mediante curado (secado, salazón y ahumado).--Productos del surimi y pescado picado.--Refrigeración y congelación del pescado.--Consrvas de pescado y productos de la pesca.--Métodos de identificación de especies de pescado fresco o procesado.--Envasado del pescado y productos de la pesca en atmósferas modificadas.--HACCP y aseguramiento de la calidad en los productos de la pesca.--Modelización de la temperatura y su relación con el transporte del pescado. |
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| Notas: | Incluye Indice alfabético. |
| Descripción Física: | xiv, 305 p. : il. ; 24 cm |
| Bibliografía: | Incluye referencias en cada capítulo |
| ISBN: | 84 200 0938 5 |