Tecnología del procesado del pescado /
Bioquímica dinámica y calidad del pescado fresco y congelado.--Conservación del pescado mediante curado (secado, salazón y ahumado).--Productos del surimi y pescado picado.--Refrigeración y congelación del pescado.--Consrvas de pescado y productos de la pesca.--Métodos de identificación de especies...
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| Other Authors: | , |
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| Format: | Book |
| Language: | Spanish |
| Published: |
Zaragoza, España:
Acribia,
2001
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| Subjects: | |
| Online Access: | View in OPAC |
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| Summary: | Bioquímica dinámica y calidad del pescado fresco y congelado.--Conservación del pescado mediante curado (secado, salazón y ahumado).--Productos del surimi y pescado picado.--Refrigeración y congelación del pescado.--Consrvas de pescado y productos de la pesca.--Métodos de identificación de especies de pescado fresco o procesado.--Envasado del pescado y productos de la pesca en atmósferas modificadas.--HACCP y aseguramiento de la calidad en los productos de la pesca.--Modelización de la temperatura y su relación con el transporte del pescado. |
|---|---|
| Item Description: | Incluye Indice alfabético. |
| Physical Description: | xiv, 305 p. : il. ; 24 cm |
| Bibliography: | Incluye referencias en cada capítulo |
| ISBN: | 84 200 0938 5 |