Propuesta de un método de muestreo representativo de producto terminado en la empresa COMALI FOOD /
Localización -- Antecedentes -- Recursos -- Actividades actuales -- Producción principal y otras -- Situación técnica -- Situación administrativa -- Generales de comercialización -- Datos generales de la empresa -- La importancia del muestreo -- La seguridad alimentaria calidad e inocuidad de los pr...
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| المؤلف الرئيسي: | |
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| التنسيق: | أطروحة كتاب |
| اللغة: | الإسبانية |
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| الوصول للمادة أونلاين: | https://hdl.handle.net/20.500.14492/30199 عرض في الأوباك |
| الوسوم: |
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| الملخص: | Localización -- Antecedentes -- Recursos -- Actividades actuales -- Producción principal y otras -- Situación técnica -- Situación administrativa -- Generales de comercialización -- Datos generales de la empresa -- La importancia del muestreo -- La seguridad alimentaria calidad e inocuidad de los productos -- Pesos y calidad de los productos -- Tipos de monitoreo microbiológicos -- Desarrollo de Programas de Monitoreo Ambiental (PMA) -- Microorganismos indicadores en alimentos -- Superficies a muestrear -- Número de muestras ambientales y la frecuencia -- Monitoreo microbiológico de producto terminado -- Monitoreo de aguas de proceso -- Frecuencia de monitoreo para pesos -- Muestreo para monitoreo microbiológico ambiental -- Procedimiento de toma de muestras en producto terminado para el control de pesos y análisis microbiológico -- Creación de base de datos y gráficas de control de pesos de producto terminado -- Creación de base de datos y análisis de datos por medio de DAHSBOARD de resultados de análisis microbiológicos. |
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| وصف المادة: | Las técnicas de muestreo permiten obtener muestras representativas, seleccionando de manera aleatoria en la que todos los elementos de la población tienen una misma probabilidad de ser seleccionados, como elementos de muestra. Los me todos aplicados deben garantizar que las inspecciones y análisis se realicen con una frecuencia determinada según lo requerido para controlar la calidad e inocuidad, y adema s que sean de conformidad con las especificaciones acordadas con los clientes y requisitos legales. El muestreo debe ser representativo del lote del proceso y garantizar que los controles del proceso se mantengan para cumplir con las normativas. La pasantía profesional se llevó a cabo en la empresa COMALI FOODS S.A de C.V., dedicada a la producción de alimentos esterilizados, típicos refrigerados y típicos congelados, ubicada en la zona industrial de Ciudad Merliot, La Libertad. El objetivo fue desarrollar e implementar un procedimiento de muestreo representativo para producto terminado, siendo referencia las normativas: RTCA 01.01.11:06 Cantidad de producto pre empacados, RTCA 67.04.50:17 Alimentos. Criterios microbiológicos para la inocuidad de los alimentos, Manual de análisis microbiológico de alimentos y Manual de monitoreo ambiental para la industria de alimentos y bebidas para determinar los para metros a implementar al momento de realizar los muestreos de calidad e inocuidad de un lote de producto. Para la elaboración de los procedimientos se realizó actividades de búsqueda de información bibliográfica con apoyo de las herramientas de OFFICE para el análisis y registro de los datos. El procedimiento de toma de muestras representativas se realizó con un enfoque en calidad e inocuidad de los productos, elaborándose dos procedimientos escritos y dos bases de datos para el análisis. Contribuyendo a la mejora continua y eficiencia del sistema de calidad que posee la empresa. |
| وصف مادي: | 51 hojas : 27 cm + 1 c.d. |
| جمهور: | audiencia general |
| بيبلوغرافيا: | Incluye índice y bibliografía |