Ciencia de los alimentos : bioquímica, microbiología, procesos, productos /
Introducción -- De la leche a los productos lácteos -- Del músculo a la carne y a los derivados cárnicos -- Del huevo a los ovoproductos -- Del trigo al pan y a las pastas alimenticias -- De la cebada a la cervesa -- De las frutas a los zumos de frutas y productos fermentados -- De las verduras a lo...
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| Auteur principal: | |
|---|---|
| Autres auteurs: | , |
| Format: | Livre |
| Langue: | espagnol |
| Publié: |
Zaragoza :
Editorial Acribia,
©2007
|
| Édition: | reimpresión |
| Collection: | Tecnología de los productos alimentarios ;
volumen 2 |
| Sujets: | |
| Accès en ligne: | Voir à l'OPAC |
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MARC
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| 020 | |a volumen 2. 9788420011493 | ||
| 037 | |b Editorial Acribia, S.A. Apartado 466- 50080, Zaragoza España ; www.editorialacribia.com | ||
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| 082 | 4 | |2 21 |a 664 |b A634c | |
| 100 | 1 | 0 | |a Anton, Marc |e autor |
| 245 | 1 | 0 | |a Ciencia de los alimentos : |b bioquímica, microbiología, procesos, productos / |c Marc Anton y otros dieciocho, coordinador Roman Jeantet y otros tres, traductor Jesús Ventanas Barroso y otros cinco |
| 250 | |a reimpresión | ||
| 264 | 4 | |a Zaragoza : |b Editorial Acribia, |c ©2007 | |
| 300 | |a xx, 475 páginas : |b figuras, ilustrado ; |c 24 cm. | ||
| 336 | |2 rdacontent |a texto |b txt | ||
| 337 | |2 rdamedia |a no mediado |b n | ||
| 338 | |2 rdacarrier |a volumen |b nc | ||
| 490 | |a Tecnología de los productos alimentarios ; |v volumen 2 | ||
| 500 | |a El dominio de la de la calidad de los alimentos y el desarrollo de nuevos productos adecuados a las múltiples exigencias del mercado implican por parte de los técnicos del sector agroalimentario una posición cada vez más rigurosa que se sustenta notablemente en las adquisiciones cientificas en microbiología y fisicoquímica de los alimentos y en las tecnologías aplicadas a su elaboración y conservación. | ||
| 504 | |a Incluye índice de contenido, índice alfabético y bibliografía | ||
| 520 | 4 | |a Introducción -- De la leche a los productos lácteos -- Del músculo a la carne y a los derivados cárnicos -- Del huevo a los ovoproductos -- Del trigo al pan y a las pastas alimenticias -- De la cebada a la cervesa -- De las frutas a los zumos de frutas y productos fermentados -- De las verduras a los productos de 4a gama -- Propiedades funcionales de los ingredientes -- Bases fisicoquímicas del fraacionamiento y tecnologías asociadas -- Bioconversión y transformaciones fisicoquímicas -- Aplicación de técnicas separativas -- Envase -- Envasado. | |
| 521 | |a audiencia general | ||
| 546 | |a Traducción del italiano al español | ||
| 650 | 7 | |2 LEMB |a Tecnología de los alimentos | |
| 700 | 1 | |a Jeantet, Romain |e coordinador | |
| 700 | 1 | |a Ventanas Barroso, Jesús |e traductor | |
| 700 | 1 | |a Anton, Marc |e autor |i traducción de : |t Science des aliment : biochimie, microbiogie, procedes, produit. | |
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