Tecnología del procesado del pescado /
1. Bioquímica dinámica y calidad del pescado fresco y congelado -- 2. Conservación del pescado mediante curado (secado, salazón y ahumado) -- 3. Productos del surimi y pescado picado -- 4. Refrigeración y congelación del pescado -- 5. Conservas de pescado y productos de la pesca -- 6. Métodos de ide...
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| Otros Autores: | , , |
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| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | español inglés |
| Publicado: |
Zaragoza, España :
Acribia,
©2001
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| Edición: | primera edición |
| Materias: | |
| Acceso en línea: | Ver en el OPAC |
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| Sumario: | 1. Bioquímica dinámica y calidad del pescado fresco y congelado -- 2. Conservación del pescado mediante curado (secado, salazón y ahumado) -- 3. Productos del surimi y pescado picado -- 4. Refrigeración y congelación del pescado -- 5. Conservas de pescado y productos de la pesca -- 6. Métodos de identificación de especies de pes cado fresco o procesado -- 7. Envasado del pescado y productos de la pesca en atmósferas modificadas -- 8. HACCP y aseguramiento de la calidad en los productos de la pesca -- 9. Modelización de la temperatura y su relación con el transporte del pescado |
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| Notas: | Fish processing technology |
| Descripción Física: | xiv, 305 páginas ilustrado, gráficos, tablas, figuras ; 24 cm |
| Público: | Audiencia general |
| Bibliografía: | Incluye índice de contenido, índice alfabético y bibliografía |
| ISBN: | 8420009385 9788420009384 |