Introducción a la bioquímica y tecnología de los alimentos /
Spremljeno u:
| Glavni autor: | |
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| Daljnji autori: | , , |
| Format: | Knjiga |
| Jezik: | španjolski |
| Izdanje: | 4a. reimpresión |
| Teme: | |
| Online pristup: | Prikaži u OPAC-u |
| Oznake: |
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MARC
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| 020 | |a 8420004448(vol.1)8420005126 (vol.2) | ||
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| 041 | |a spa | ||
| 082 | |a 664 |b C514i | ||
| 100 | 1 | |a Cheftel, Jean-Claude |e autor | |
| 245 | 1 | 0 | |a Introducción a la bioquímica y tecnología de los alimentos / |c Jean-ClaudeCheftel, Henri Cheftel; tr. Francisco López Capont; prólogo: de Pierre Desnuelle |
| 250 | |a 4a. reimpresión | ||
| 264 | |a Zaragoza, España : |b Acribia, |c 2000 | ||
| 300 | |a 2 volúmenes : |b graficas ; |c 24 cm | ||
| 500 | |a Bibliografía general, Índice alfabético | ||
| 500 | |a La Biblioteca de Química y Farmacia cuenta con un ejemplar de volumen 1 2a. reimpresión 1992 | ||
| 504 | |a Incluye Bibliografía en cada capítulo -- Índice alfabético | ||
| 505 | |a vol.1 El agua -- Principales sistemas bioquímicos alimentarios - Comportamiento durante los tratamientos: Leche y productos lácteos; Carne y pescado; Granos vegetales; Frutas y legumbres; Grasas y aceites -- Agentes y mecanismos de deterioración de los alimentos: Oxidación de lípidos; Pardeamiento no enzimático; Pardeamiento enzimático -- vol. 2 Calidad y caracteres organolépticos de los alimentos: La calidad y su evaluación; Color; Textura, propiedades coloidales, reología; Sabor y aroma -- Necesidades alimentarias y calidad nutricional de los alimentos (P. Besancon): Necesidades y equilibrios nutricionales; Comportamientos alimentarios y enfermedades nutricionales; Calidad nutricional de los alimentos -- Aspectos toxicológicos: Evaluación de la toxicidad; Sustancias tóxicas naturales en los alimentos; Contaminantes químicos -- Métodos de conservación: Tratamientos físicos; Deshidratación; Calor; Tratamiento por las radiaciones ionizantes; Tratamientos químicos -- Embalajes para productos alimenticios: Vidrio; Materias plasticas; Metal -- Higiene y limpieza de las instalaciones -- Legislación: Francia; Comunidad Económica Eupea. | ||
| 650 | 1 | 7 | |a Tecnología de alimentos |9 537 |2 lemb |
| 650 | 2 | 7 | |a Alimentos |9 458 |2 lemb |
| 700 | 1 | |a Cheftel, Henri |e autor | |
| 700 | 1 | |a Besancon, Pierre |e autor | |
| 700 | 1 | |a López Capont, Francisco |e traductor |t Introductiona la Biochemie et a la Technologie des Aliments | |
| 942 | |c Libros |2 Dewey Decimal Classification | ||
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| 952 | |1 Disponible |8 Colección General |a Biblioteca de Química y Farmacia |b Biblioteca de Química y Farmacia |c Colección General |d 2012-08-15 |i 16001749 |l 0 |o 664 C514i |p 16001749 |r 2012-08-15 00:00:00 |t 1 |w 2012-08-15 |y Libros | ||
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| 952 | |1 Disponible |2 Dewey Decimal Classification |8 Colección General |a Biblioteca de Química y Farmacia |b Biblioteca de Química y Farmacia |c Colección General |d 2005-06-21 |e c/SBUES |i 16005563 |l 0 |o 664 C514i |p 16005563 |r 2025-01-21 09:17:07 |t 1 |w 2025-01-21 |y Libros | ||