Tecnología de alimentos : procesos químicos y físicos en la preparación de alimentos /
Describe los conceptos científicos necesarios para estudiar los alimentos como sistemas químicos complejos. Destaca la importancia de las técnicas y procedimientos implícitos en la preparación de alimentos de óptima calidad.
Zapisane w:
| 1. autor: | |
|---|---|
| Kolejni autorzy: | , , |
| Format: | Książka |
| Język: | hiszpański angielski |
| Hasła przedmiotowe: | |
| Dostęp online: | Ver en el OPAC |
| Etykiety: |
Nie ma etykietki, Dołącz pierwszą etykiete!
|
MARC
| LEADER | 00000nam a22000007 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 007 | ta | ||
| 008 | 101207e2007||||mx a|||gr|||||||||||spa|d | ||
| 999 | |c 92517 |d 92517 | ||
| 020 | |a 139789681819538 | ||
| 020 | |a 9789681819538 | ||
| 037 | |b Editorial Limusa, Grupo Noruega, Baldemar 95, México, D.F. www.noriega.com.mx | ||
| 040 | |d SV-SsUSB |a SV-SsUSB |b spa |e rda | ||
| 041 | 1 | |a spa |h eng | |
| 082 | 0 | 4 | |a 664 |b C474t |2 21 |
| 100 | 1 | |a Charley, Helen |e autor | |
| 245 | 1 | 0 | |a Tecnología de alimentos : |b procesos químicos y físicos en la preparación de alimentos / |c Helen Charley ; traductor F. Alejandro González Avila, María Eugenia Solís Torres ; revisión Humberto Hernández Sánchez |
| 264 | |a México : |b Limusa, |c 2007 | ||
| 300 | 0 | 4 | |a 767 páginas : |b ilustraciones ; |c 23 cm |
| 336 | |2 rdacontent |a texto |b txt | ||
| 337 | |2 rdamedia |a no mediado |b n | ||
| 338 | |2 rdacarrier |a volumen |b nc | ||
| 500 | |a Resumen tomado de la página web de la editorial | ||
| 500 | |a Ediciones varían | ||
| 505 | |a Evaluación de los alimentos -- Medidas y peso -- Calentamiento y enfriamiento de alimentos -- Agua -- Cristales de hielo y postres congelados -- Azúcares, cristales de azúcar y confites -- Bebidas -- Almidones y gomas vegetales -- Cereales -- Harina -- Agentes leudantes -- Panes rápidos -- Pan de levadura -- Grasas y aceites -- Pasta hojaldrada -- Emulsiones -- Leche -- Queso -- Huevos ... | ||
| 520 | |a Describe los conceptos científicos necesarios para estudiar los alimentos como sistemas químicos complejos. Destaca la importancia de las técnicas y procedimientos implícitos en la preparación de alimentos de óptima calidad. | ||
| 521 | |a General | ||
| 650 | 7 | |a Alimentos |2 lemb |9 458 | |
| 650 | 7 | |a Tecnología de alimentos |2 lemb |9 537 | |
| 650 | 7 | |a Nutrición |2 LEMB |9 3352 | |
| 653 | |a Cocina | ||
| 700 | 1 | |a González Avila, F. Alejandro |e traductor | |
| 700 | 1 | |a Solis Torres, María Eugenia |e traductor | |
| 700 | 1 | |a Hernández Sánchez, Humberto |e revisor técnico | |
| 700 | 1 | |a Charley, Helen |i Traducción de: |t Food science | |
| 942 | |c Libros |2 Dewey Decimal Classification | ||
| 990 | |a qqyf_sonia | ||
| 990 | |a bc_montano | ||
| 990 | |a bc_dina | ||
| 952 | |1 Disponible |8 Colección General |a Biblioteca de Química y Farmacia |b Biblioteca de Química y Farmacia |c Colección General |d 2012-08-15 |g 27.42 |i 16002765 |l 2 |o 664 C474t |p 16002765 |r 2015-02-05 00:00:00 |s 2014-12-12 |t 1 |w 2012-08-15 |y Libros | ||
| 952 | |1 Disponible |2 Dewey Decimal Classification |8 Colección General |a Biblioteca Central |b Biblioteca Central |c Colección General |d 2015-10-01 |e Librería Universitaria |g 29.41 |i 68020 |k 124265, 124266 |l 0 |o 664 C437t |p 10051217 |r 2017-01-24 00:00:00 |w 2015-10-01 |y Libros | ||
| 952 | |1 Disponible |2 Dewey Decimal Classification |8 Colección General |a Biblioteca Central |b Biblioteca Central |c Colección General |d 2015-10-01 |e Librería Universitaria |g 29.41 |h 68021 |k 124266, 124267 |l 0 |o 664 C437t |p 10051218 |r 2017-01-24 00:00:00 |w 2015-10-01 |y Libros | ||
| 952 | |1 Disponible |2 Dewey Decimal Classification |8 Colección General |a Biblioteca Central |b Biblioteca Central |c Colección General |d 2019-09-17 |e Libreria Universitaria |g 29.41 |i 72753 |k 298167 |l 0 |o 664 C437t |p 10055947 |r 2021-11-19 00:00:00 |w 2021-11-19 |y Libros | ||