Tecnología de alimentos : procesos químicos y físicos en la preparación de alimentos /
Describe los conceptos científicos necesarios para estudiar los alimentos como sistemas químicos complejos. Destaca la importancia de las técnicas y procedimientos implícitos en la preparación de alimentos de óptima calidad.
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| Médium: | Kniha |
| Jazyk: | španělština angličtina |
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| On-line přístup: | Zobrazit v on-line katalogu |
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Obsah:
- Evaluación de los alimentos
- Medidas y peso
- Calentamiento y enfriamiento de alimentos
- Agua
- Cristales de hielo y postres congelados
- Azúcares, cristales de azúcar y confites
- Bebidas
- Almidones y gomas vegetales
- Cereales
- Harina
- Agentes leudantes
- Panes rápidos
- Pan de levadura
- Grasas y aceites
- Pasta hojaldrada
- Emulsiones
- Leche
- Queso
- Huevos ...