La prevención de las pérdidas de pescado curado /
En este documento se estudian los problemas de las pérdidas que se producen en el pescado ya curado. Se examina la importancia de este producto en los trópicos y los métodos existentes de manipulación, elaboración, almacenamiento y distribución. Se proporciona información sobre el nivel actual de pé...
Salvato in:
| Ente Autore: | |
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| Natura: | Libro |
| Lingua: | spagnolo |
| Pubblicazione: |
Roma :
Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación,
c1985, ©1985.
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| Serie: | FAO. Documento técnico de pesca ;
219 |
| Soggetti: | |
| Accesso online: | Visualizza in OPAC |
| Tags: |
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| Riassunto: | En este documento se estudian los problemas de las pérdidas que se producen en el pescado ya curado. Se examina la importancia de este producto en los trópicos y los métodos existentes de manipulación, elaboración, almacenamiento y distribución. Se proporciona información sobre el nivel actual de pérdidas debidas a microorganismos, infestación por insectos y rotura física del producto. Se examinan detalladamente los factores causantes de las pérdidas y los medios para reducir las pérdidas. Por último, el documento contiene recomendaciones para mejnorar la manipulación, almacenamiento y distribución, y también ideas sobre la preparación de normas de calidad de pescado curado y los criterios con que hay que abordar la evaluación de las pérdidas en el caso de este tipo de pescado. |
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| Descrizione fisica: | 88 páginas : ilustraciones ; 30 cm. |
| ISBN: | 9253011408 |