Fundamentos de tecnología de los alimentos /

La tecnología de los alimentos como disciplina científica industrial.--Materias primas.--Fundamentos físicos-químicos acerca de sustancias alimenticias en sistemas dispersos.--Reología de los alimentos.--Aseguramiento de la calidad.--Fundamentos de los procesos técnicos.--Refrigeración y congelación...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Goldhahn, Horst (autor)
Otros Autores: Tscheuschner, Horst Dieter (Editor), Escobar, Fernando Esaín (traductor)
Formato: Libro
Lenguaje:español
alemán
Publicado: España, Zaragoza : Acribia, 2001
Materias:
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