Fundamentos de tecnología de los alimentos /

La tecnología de los alimentos como disciplina científica industrial.--Materias primas.--Fundamentos físicos-químicos acerca de sustancias alimenticias en sistemas dispersos.--Reología de los alimentos.--Aseguramiento de la calidad.--Fundamentos de los procesos técnicos.--Refrigeración y congelación...

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Detalhes bibliográficos

Autor principal:	Goldhahn, Horst (autor)
Outros Autores:	Tscheuschner, Horst Dieter (Editor), Escobar, Fernando Esaín (traductor)
Formato:	Livro
Idioma:	espanhol alemão
Publicado em:	España, Zaragoza : Acribia, 2001
Assuntos:	Tecnologia de alimentos
Acesso em linha:	Ver en el OPAC
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