Elementos de tecnología de alimentos/
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| Altri autori: | , |
|---|---|
| Natura: | Libro |
| Lingua: | spagnolo inglese |
| Pubblicazione: |
México D. F. :
Compañía editorial continental,
1983
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| Edizione: | 1a ed. |
| Soggetti: | |
| Accesso online: | Visualizza in OPAC |
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Sommario:
- Prefacio
- 1. Introducción a la tecnología de alimentos
- 2. Tecnología de la evaluación de los alimentos
- 3. Tecnología de la química de los alimentos
- 4. Tecnología de la microbiología de los alimentos
- 5. Tecnología de los nutrientes
- 6. Tecnología de los cereales
- 7. Tecnología del frijol, las nueces y las semillas
- 8. Tecnología de los vegetales
- 9. Tecnología de las frutas
- 10. Tecnología aplicada a la carne
- 11. Tecnología aplicada las aves y huevos
- 12. Tecnología aplicada a pescados y mariscos
- 13. Tecnología aplicada a productos lácteos
- 14. Tecnología a los productos horneados
- 15. Tecnología de las pastas
- 16. Tecnología de las grasas y aceites alimenticios
- 17. Tecnología de los azúcares y dulces
- 18. Tecnología aplicada al chocolate y el cacao
- 19. Tecnología aplicada al té y al café
- 20. Tecnologías aplicadas a vinos, cervezas y bebidas alcohólicas
- 21. Bebidas carbonatadas
- 22. Sabores, condimentos y sazones
- 23. Tecnología de los sistemas de servicio alimentario
- 24. Cumplimiento de las reglamentaciones sobre alimentos
- Lecturas recomendadas
- Colaboradores
- Índice.