Diseño y desarrollo tecnológico para la elaboración de una salsa de tomate de acompañamiento para pupusas /
Hoy en día la innovación de productos, es una de las características de crecimiento en las que muchas empresas invierten materiales y equipo para el desarrollo de soluciones que surgen con los cambios de la sociedad. La investigación, desarrollo e innovación son la base para la creación de productos...
Sábháilte in:
| Príomhchruthaitheoir: | |
|---|---|
| Rannpháirtithe: | |
| Formáid: | Tráchtas LEABHAR |
| Teanga: | Spáinnis |
| Rochtain ar líne: | https://ri.ues.edu.sv/id/eprint/26656 Amharc in OPAC |
| Clibeanna: |
Níl clibeanna ann, Bí ar an gcéad duine le clib a chur leis an taifead seo!
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MARC
| LEADER | 00000nam a22000007i 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 007 | ta | ||
| 008 | 220211e2022 es ||||| |||| 00| 0 spa d | ||
| 999 | |c 235236 |d 235788 | ||
| 040 | |a SV-SsUSB |b spa | ||
| 094 | |a 1511 |b P438d | ||
| 100 | 1 | |a Pérez Arce, Verónica Elizabeth |e autor | |
| 245 | 1 | 0 | |a Diseño y desarrollo tecnológico para la elaboración de una salsa de tomate de acompañamiento para pupusas / |c Verónica Elizabeth Pérez Arce ; docente asesor Juan Manuel Pérez Gómez |
| 264 | |a San Salvador, El Salvador : |b Universidad de El Salvador, |c 2022 | ||
| 300 | |a 167 páginas : |b ilustraciones ; |c 28 cm + |e CD | ||
| 336 | |2 rdacontent |a texto |b txt | ||
| 337 | |2 rdamedia |a sin mediación |b n | ||
| 338 | |2 rdacarrier |a volumen |b nc | ||
| 500 | |a Curso de Especialización en Investigación y Desarrollo de Nuevos Productos Alimenticios | ||
| 502 | |a Tesis |b (Ingeniería de Alimentos) -- |c Universidad de El Salvador, San Salvador, |d 2022 | ||
| 504 | |a Incluye bibliografía | ||
| 520 | |a Hoy en día la innovación de productos, es una de las características de crecimiento en las que muchas empresas invierten materiales y equipo para el desarrollo de soluciones que surgen con los cambios de la sociedad. La investigación, desarrollo e innovación son la base para la creación de productos que solucionen una necesidad emergente, o el mejoramiento de características de productos que pueden tener un valor agregado. A lo largo de este documento se describe el trabajo de innovación de un producto étnico, como lo es la salsa de tomate, específicamente para ser utilizado como acompañante de pupusas. Dado que en la sociedad Salvadoreña, día a día se consumen pupusas, la salsa de tomate también es consumido de manera diaria en la dieta del salvadoreño, esto da la oportunidad de crear un producto estandarizado de tal forma que contenga las características esperadas por el consumidor, pero a su vez incluyendo el valor de calidad e inocuidad en su procesamiento. Con base al modelo de Investigación, Desarrollo e Innovación de proyectos, se elaboró una salsa de tomate, con una formula estandarizada, procesada y envasada en bolsa doy pack, que basado en principios tecnológicos de Ingeniería de Alimentos, permitió alargar su vida útil hasta un aproximado de 4 meses. Entre las principales etapas en las que se desarrolla el nuevo producto se encuentra, la formulación de la salsa de tomate, la creación de la etiqueta comercial y cálculo de su tabla nutricional basadas en normativas internacionales, escalamiento teórico de una planta procesadora de salsa de tomate, costeo de materia prima por unidad de salsa, y la creación de todo un sistema de Análisis de Peligro y Puntos Críticos de Control en todas las etapas del proceso tecnológico. Teniendo como resultado una salsa de tomate con características propias, procesada con parámetros de calidad e inocuidad que aseguran que su consumo no dañe al consumidor. La cual realizando análisis microbiológicos y de vida útil, comprueben la efectividad de dicho procesamiento. | ||
| 521 | |a General | ||
| 700 | |a Pérez Gómez, Juan Manuel |e docente asesor | ||
| 856 | |u https://ri.ues.edu.sv/id/eprint/26656 | ||
| 942 | |2 Dewey Decimal Classification |c Thesis and academic dissertations | ||
| 990 | |a ing_marina | ||
| 952 | |1 Disponible |2 Dewey Decimal Classification |8 Tesario |a Biblioteca de Ingeniería y Arquitectura |b Biblioteca de Ingeniería y Arquitectura |c Tesis |d 2022-02-11 |e estudiantes |l 0 |o TC-UES 1511 P438d 2022 |p 15106488 |r 2022-02-11 00:00:00 |w 2022-02-11 |y Thesis and academic dissertations | ||