Evaluación de tratamientos térmicos en el proceso de maduración de aguacate (Persea americana) /
Introducción -- Objetivos -- Marco teórico -- Generalidades del cultivo -- Aspectos botánicos del aguacate -- Calidad del aguacate -- Valor nutricional del aguacate -- Variedad de interés -- Manejo poscosecha -- Aspectos a evaluar en la calidad del aguacate -- Tratamientos térmicos --Antecedentes –...
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| Autore principale: | |
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| Natura: | Tesi Libro |
| Lingua: | spagnolo |
| Soggetti: | |
| Accesso online: | https://hdl.handle.net/20.500.14492/32236 Visualizza in OPAC |
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| Riassunto: | Introducción -- Objetivos -- Marco teórico -- Generalidades del cultivo -- Aspectos botánicos del aguacate -- Calidad del aguacate -- Valor nutricional del aguacate -- Variedad de interés -- Manejo poscosecha -- Aspectos a evaluar en la calidad del aguacate -- Tratamientos térmicos --Antecedentes – Descripción -- Importancia -- Inducción de Termotolerancia -- Efectos de los tratamientos térmicos -- Tratamiento con vapor saturado -- Tratamiento con agua caliente -- Aplicación de pretratamientos en productos hortofrutícolas -- Efectos de los tratamientos térmicos en la calidad del aguacate -- Desafíos y consideraciones en los tratamientos térmicos -- Metodología -- Análisis de resultados -- Peso -- Producción de CO2 -- Color externo (exocarpo) -- Color interno (mesocarpo) -- Textura -- pH -- °Brix -- Acidez titulable -- Sondeo sensorial -- Conclusiones. |
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| Descrizione del documento: | Por medio de la presente tesina se evaluó el efecto del tratamiento térmico en aguacate Hass, buscando prolongar su vida útil sin comprometer sus atributos sensoriales. El proceso consistió en la inmersión en agua a temperaturas: 40°C, 50°C y 60°C durante 10 minutos, así mismo, se mantuvo un tratamiento control a temperatura ambiente. El estado de madurez de los aguacates estudiados es en madures fisiológica y con tres días de cortados. La evaluación fue realizada tomando en cuenta parámetros fisicoquímicos como peso, producción de CO2, pH, °Brix, acidez titulable, textura y color, además de una prueba sensorial al día seis después de iniciado el trabajo. Los aguacates tratados térmicamente se almacenaron en condiciones de temperatura ambiente. Los resultados evidencian que los tratamientos térmicos moderados (40°C) permiten conservar mejor la calidad del fruto, mostrando menor pérdida de peso, buena firmeza y adecuada aceptación sensorial. En contraste, temperaturas más elevadas (50°C y 60°C) generaron mayores pérdidas de peso y alteraciones sensoriales. Se concluye que el tratamiento T2 (40°C) durante 10 minutos es eficaz para conservar la calidad del aguacate Hass hasta el día 6 y representa una alternativa técnica viable para su conservación poscosecha. Palabras clave: aguacate Hass, tratamiento térmico, maduración, calidad sensorial, poscosecha. |
| Descrizione fisica: | v, 41 hojas : cuadros, gráficos, fotografías ; 27 cm + 1 c.d. |
| Pubblico: | audiencia general |
| Bibliografia: | Incluye índice y bibliografía |