Evaluación de tratamientos térmicos en el proceso de maduración de aguacate (Persea americana) /
Introducción -- Objetivos -- Marco teórico -- Generalidades del cultivo -- Aspectos botánicos del aguacate -- Calidad del aguacate -- Valor nutricional del aguacate -- Variedad de interés -- Manejo poscosecha -- Aspectos a evaluar en la calidad del aguacate -- Tratamientos térmicos --Antecedentes –...
Gorde:
| Egile nagusia: | |
|---|---|
| Formatua: | Tesis Liburua |
| Hizkuntza: | gaztelania |
| Gaiak: | |
| Sarrera elektronikoa: | https://hdl.handle.net/20.500.14492/32236 Ikusi katalogoan |
| Etiketak: |
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MARC
| LEADER | 00000nam a2200000 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 003 | SV-SsUSB | ||
| 005 | 20251016133820.0 | ||
| 007 | ta | ||
| 008 | 251016e2025 es ||||g |||| 00| 0 spa d | ||
| 040 | |a SV-SsUSB |b spa |c SV-SsUSB |d SV-SsUSB |e rda | ||
| 094 | |a 1305 |b A367e | ||
| 100 | 1 | |a Alemán de Domínguez, Karina Yesenia |e autor | |
| 245 | 1 | |a Evaluación de tratamientos térmicos en el proceso de maduración de aguacate (Persea americana) / |c Karina Yesenia Alemán de Domínguez | |
| 264 | |a San Salvador : |b Universidad de El Salvador , |c 2025 | ||
| 300 | |a v, 41 hojas : |b cuadros, gráficos, fotografías ; |c 27 cm + |e 1 c.d. | ||
| 336 | |2 rdacontent |a texto |b txt | ||
| 337 | |2 rdamedia |a no mediado |b n | ||
| 338 | |2 rdacarrier |a volumen |b nc | ||
| 500 | |a Por medio de la presente tesina se evaluó el efecto del tratamiento térmico en aguacate Hass, buscando prolongar su vida útil sin comprometer sus atributos sensoriales. El proceso consistió en la inmersión en agua a temperaturas: 40°C, 50°C y 60°C durante 10 minutos, así mismo, se mantuvo un tratamiento control a temperatura ambiente. El estado de madurez de los aguacates estudiados es en madures fisiológica y con tres días de cortados. La evaluación fue realizada tomando en cuenta parámetros fisicoquímicos como peso, producción de CO2, pH, °Brix, acidez titulable, textura y color, además de una prueba sensorial al día seis después de iniciado el trabajo. Los aguacates tratados térmicamente se almacenaron en condiciones de temperatura ambiente. Los resultados evidencian que los tratamientos térmicos moderados (40°C) permiten conservar mejor la calidad del fruto, mostrando menor pérdida de peso, buena firmeza y adecuada aceptación sensorial. En contraste, temperaturas más elevadas (50°C y 60°C) generaron mayores pérdidas de peso y alteraciones sensoriales. Se concluye que el tratamiento T2 (40°C) durante 10 minutos es eficaz para conservar la calidad del aguacate Hass hasta el día 6 y representa una alternativa técnica viable para su conservación poscosecha. Palabras clave: aguacate Hass, tratamiento térmico, maduración, calidad sensorial, poscosecha. | ||
| 502 | |a Tesina |b (Ingeniería Agroindustrial) -- |c Universidad de El salvador, |d 2025 | ||
| 504 | |a Incluye índice y bibliografía | ||
| 520 | |a Introducción -- Objetivos -- Marco teórico -- Generalidades del cultivo -- Aspectos botánicos del aguacate -- Calidad del aguacate -- Valor nutricional del aguacate -- Variedad de interés -- Manejo poscosecha -- Aspectos a evaluar en la calidad del aguacate -- Tratamientos térmicos --Antecedentes – Descripción -- Importancia -- Inducción de Termotolerancia -- Efectos de los tratamientos térmicos -- Tratamiento con vapor saturado -- Tratamiento con agua caliente -- Aplicación de pretratamientos en productos hortofrutícolas -- Efectos de los tratamientos térmicos en la calidad del aguacate -- Desafíos y consideraciones en los tratamientos térmicos -- Metodología -- Análisis de resultados -- Peso -- Producción de CO2 -- Color externo (exocarpo) -- Color interno (mesocarpo) -- Textura -- pH -- °Brix -- Acidez titulable -- Sondeo sensorial -- Conclusiones. | ||
| 521 | |a audiencia general | ||
| 650 | 4 | |2 AGROVOC |a Aguacate (Persea americana) | |
| 650 | 4 | |2 AGROVOC |a Tratamiento térmico | |
| 650 | 4 | |2 AGROVOC |a Calidad del alimento | |
| 856 | |u https://hdl.handle.net/20.500.14492/32236 | ||
| 942 | |2 Dewey Decimal Classification |c Thesis and academic dissertations | ||
| 990 | |a agr_elsy | ||
| 999 | |c 250283 |d 250835 | ||
| 952 | |1 Disponible |2 Dewey Decimal Classification |8 Tesario |a Biblioteca de Ciencias Agronómicas |b Biblioteca de Ciencias Agronómicas |c Tesario |d 2025-10-16 |e donación |i 13102048 |l 0 |o 1305 A367e |p 13102048 |r 2025-10-16 13:38:51 |t ej. 1 |w 2025-10-16 |y Thesis and academic dissertations | ||