Evaluación de las condiciones de funcionamiento operativo de una planta de sacrificio y faenado e implementación de las Buenas Prácticas Pecuarias (BPP) y Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) /
Índice -- Introducción -- Objetivos -- Objetivo General -- Realizar diagnóstico sobre el manejo de pollos de engorde y el funcionamiento operativo de la planta de sacrificio y faenado -- Establecer los procedimientos operacionales estandarizados de saneamiento (POES) para el flujo de procesamiento d...
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| Autor principal: | |
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| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | español |
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| Acceso en línea: | https://hdl.handle.net/20.500.14492/32359 Ver en el OPAC |
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| Sumario: | Índice -- Introducción -- Objetivos -- Objetivo General -- Realizar diagnóstico sobre el manejo de pollos de engorde y el funcionamiento operativo de la planta de sacrificio y faenado -- Establecer los procedimientos operacionales estandarizados de saneamiento (POES) para el flujo de procesamiento de pollos de engorde en la planta de sacrificio y faenado -- Elaborar dos manuales de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y Buenas Prácticas Pecuarias (BPP) para el adecuado funcionamiento operativo del rastro -- Información de la unidad productiva -- Datos generales -- Localización -- Antecedentes -- Recursos -- Naturales -- Instalaciones y equipos – Humanos -- Actividades actuales -- Producción principal y otras -- Situación técnica -- Situación administrativa -- Actividades de comercialización -- Análisis de la problemática en área avícola del Centro Integral Chinampa -- Marco Teórico -- Metodología -- Descripción de la pasantía -- Diagnóstico de funcionamiento -- Elaboración de encuesta y recorrido en instalaciones -- Fase de comparación documental -- Elaboración de documentos normativos y validación. |
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| Notas: | La Pasantía Profesional se realizó en el Complejo Integral Chinampa, ubicado en el Distrito de Ciudad Delgado, San Salvador Centro, El Salvador, de diciembre de 2022 a mayo de 2023. El Complejo se encuentra a una elevación de 454 msnm (13°46ʹ07ʹʹ N, 89°09ʹ48ʹʹ O) y presenta una temperatura promedio de 26−30°C. El objetivo principal de la pasantía fue evaluar las condiciones operativas de la planta de sacrificio y faenado de pollos para sentar las bases de la implementación de las Buenas Prácticas Pecuarias (BPP) y de Manufactura (BPM). Inicialmente, se trabajó con 13 empleados del área, a quienes se les aplicó una encuesta diagnóstica. Los resultados revelaron que el personal carecía de conocimientos sobre las BPP y BPM. En respuesta, se diseñó e implementó una capacitación estratégica orientada a la correcta aplicación de estas prácticas, asegurando que todos los trabajadores estuvieran preparados para cumplir con los estándares requeridos. La conclusión principal fue: el Centro Integral Chinampa demostró un alto potencial para la producción de carne de pollo. La implementación sistemática de las BPP fue clave para alcanzar un peso promedio de 2.7 kg/ pollo al finalizar la pasantía, mejorando significativamente tanto la calidad como la competitividad del producto final. Palabras clave: Buenas Prácticas Pecuarias (BPP), Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), FUNHOPO, pollos de engorde. |
| Descripción Física: | viii, 51 hojas : 1 c.d. |
| Público: | audiencia general |
| Bibliografía: | Incluye índice y bibliografía |