Evaluación de las condiciones de funcionamiento operativo de una planta de sacrificio y faenado e implementación de las Buenas Prácticas Pecuarias (BPP) y Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) /
Índice -- Introducción -- Objetivos -- Objetivo General -- Realizar diagnóstico sobre el manejo de pollos de engorde y el funcionamiento operativo de la planta de sacrificio y faenado -- Establecer los procedimientos operacionales estandarizados de saneamiento (POES) para el flujo de procesamiento d...
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| 主要作者: | |
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| 格式: | Tesis 圖書 |
| 語言: | 西班牙语 |
| 主題: | |
| 在線閱讀: | https://hdl.handle.net/20.500.14492/32359 Ver en el OPAC |
| 標簽: |
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MARC
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| 100 | 1 | |a Ortiz Montano, Claudia Elizabeth |e autor | |
| 245 | 1 | |a Evaluación de las condiciones de funcionamiento operativo de una planta de sacrificio y faenado e implementación de las Buenas Prácticas Pecuarias (BPP) y Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) / |c Claudia Elizabeth Ortiz Montano | |
| 264 | |a San Salvador: |b Universidad de El Salvador , |c 2025 | ||
| 300 | |a viii, 51 hojas : |e 1 c.d. | ||
| 336 | |2 rdacontent |a texto |b txt | ||
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| 500 | |a La Pasantía Profesional se realizó en el Complejo Integral Chinampa, ubicado en el Distrito de Ciudad Delgado, San Salvador Centro, El Salvador, de diciembre de 2022 a mayo de 2023. El Complejo se encuentra a una elevación de 454 msnm (13°46ʹ07ʹʹ N, 89°09ʹ48ʹʹ O) y presenta una temperatura promedio de 26−30°C. El objetivo principal de la pasantía fue evaluar las condiciones operativas de la planta de sacrificio y faenado de pollos para sentar las bases de la implementación de las Buenas Prácticas Pecuarias (BPP) y de Manufactura (BPM). Inicialmente, se trabajó con 13 empleados del área, a quienes se les aplicó una encuesta diagnóstica. Los resultados revelaron que el personal carecía de conocimientos sobre las BPP y BPM. En respuesta, se diseñó e implementó una capacitación estratégica orientada a la correcta aplicación de estas prácticas, asegurando que todos los trabajadores estuvieran preparados para cumplir con los estándares requeridos. La conclusión principal fue: el Centro Integral Chinampa demostró un alto potencial para la producción de carne de pollo. La implementación sistemática de las BPP fue clave para alcanzar un peso promedio de 2.7 kg/ pollo al finalizar la pasantía, mejorando significativamente tanto la calidad como la competitividad del producto final. Palabras clave: Buenas Prácticas Pecuarias (BPP), Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), FUNHOPO, pollos de engorde. | ||
| 502 | |a Pasantía |b (Ingeniería Agroindustrial) -- |c Universidad de El salvador, |d 2025 | ||
| 504 | |a Incluye índice y bibliografía | ||
| 520 | |a Índice -- Introducción -- Objetivos -- Objetivo General -- Realizar diagnóstico sobre el manejo de pollos de engorde y el funcionamiento operativo de la planta de sacrificio y faenado -- Establecer los procedimientos operacionales estandarizados de saneamiento (POES) para el flujo de procesamiento de pollos de engorde en la planta de sacrificio y faenado -- Elaborar dos manuales de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y Buenas Prácticas Pecuarias (BPP) para el adecuado funcionamiento operativo del rastro -- Información de la unidad productiva -- Datos generales -- Localización -- Antecedentes -- Recursos -- Naturales -- Instalaciones y equipos – Humanos -- Actividades actuales -- Producción principal y otras -- Situación técnica -- Situación administrativa -- Actividades de comercialización -- Análisis de la problemática en área avícola del Centro Integral Chinampa -- Marco Teórico -- Metodología -- Descripción de la pasantía -- Diagnóstico de funcionamiento -- Elaboración de encuesta y recorrido en instalaciones -- Fase de comparación documental -- Elaboración de documentos normativos y validación. | ||
| 521 | |a audiencia general | ||
| 650 | 4 | |2 AGROVOC |a Pollo | |
| 650 | 4 | |2 AGROVOC |a Sacrificio | |
| 650 | 4 | |2 AGROVOC |a Calidad de procesamiento | |
| 856 | |u https://hdl.handle.net/20.500.14492/32359 | ||
| 942 | |2 Dewey Decimal Classification |c Tesis y disertaciones académicas | ||
| 990 | |a agr_elsy | ||
| 999 | |c 250380 |d 250932 | ||
| 952 | |1 Disponible |2 Dewey Decimal Classification |8 Tesario |a Biblioteca de Ciencias Agronómicas |b Biblioteca de Ciencias Agronómicas |c Tesario |d 2025-11-04 |e donación |i 13102057 |l 0 |o 1305 O77e |p 13102057 |r 2025-11-04 08:45:23 |t ej. 1 |w 2025-11-04 |y Tesis y disertaciones académicas | ||