Ciencia de los alimentos : bioquímica, microbiología, procesos, productos /
Introducción -- De la leche a los productos lácteos -- Del músculo a la carne y a los derivados cárnicos -- Del huevo a los ovoproductos -- Del trigo al pan y a las pastas alimenticias -- De la cebada a la cervesa -- De las frutas a los zumos de frutas y productos fermentados -- De las verduras a lo...
שמור ב:
| מחבר ראשי: | |
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| מחברים אחרים: | , |
| פורמט: | ספר |
| שפה: | ספרדית |
| יצא לאור: |
Zaragoza :
Editorial Acribia,
©2007
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| מהדורה: | reimpresión |
| סדרה: | Tecnología de los productos alimentarios ;
volumen 2 |
| נושאים: | |
| גישה מקוונת: | Ver en el OPAC |
| תגים: |
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| סיכום: | Introducción -- De la leche a los productos lácteos -- Del músculo a la carne y a los derivados cárnicos -- Del huevo a los ovoproductos -- Del trigo al pan y a las pastas alimenticias -- De la cebada a la cervesa -- De las frutas a los zumos de frutas y productos fermentados -- De las verduras a los productos de 4a gama -- Propiedades funcionales de los ingredientes -- Bases fisicoquímicas del fraacionamiento y tecnologías asociadas -- Bioconversión y transformaciones fisicoquímicas -- Aplicación de técnicas separativas -- Envase -- Envasado. |
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| תאור פריט: | El dominio de la de la calidad de los alimentos y el desarrollo de nuevos productos adecuados a las múltiples exigencias del mercado implican por parte de los técnicos del sector agroalimentario una posición cada vez más rigurosa que se sustenta notablemente en las adquisiciones cientificas en microbiología y fisicoquímica de los alimentos y en las tecnologías aplicadas a su elaboración y conservación. |
| תיאור פיזי: | xx, 475 páginas : figuras, ilustrado ; 24 cm. |
| קהל: | audiencia general |
| ביבליוגרפיה: | Incluye índice de contenido, índice alfabético y bibliografía |
| ISBN: | 9788420011479 volumen 2. 9788420011493 |