Procesamiento térmico de frutas y hortalizas : factores que afectan la calidad de las frutas y hortalizas como materia prima, envases más comunes utilizados en frutas y hortalizas procesadas, equipo para el procesamiento térmico dentro y fuera del envase /

Panorama de la industria hortofrutícola -- Origen de la tecnología para la conservación prolongada de alimentos mediante la aplicación de calor dentro y fuera del envase -- Materia prima y otros ingredientes -- Operaciones preliminares -- Jarabes y salmueras -- Operaciones de envasado -- Procesamien...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos

Autor principal:	Bosquez Molina, Elsa (autor)
Otros Autores:	Colina Irezabal, María Luisa (autor)
Formato:	Libro
Lenguaje:	español
Publicado:	México : Trillas, ©2012
Edición:	segunda edición
Materias:	Conservación de frutas Preservación de frutas Frutas-conservación
Acceso en línea:	Ver en el OPAC
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