Desarrollo de una sopa deshidratada tipo crema utilizando fécula de malanga (Celocasia sculenta) como espesante /

Fu ndamentos teóricos: La malanga, Sopas deshidratada, Espesantes.--Parte experimentalro.--Proceso de obtención de harina de malanga.--Formulación de la sopa.--Preparación de la sopa.--Análisis químico proximal y estudio de estabilidad.--Resultados de los ensayos realizados para formular la sopa.--A...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos

Autor principal:	Alfáro Pérez, Claudia Dolores
Otros Autores:	Luna Saénz, Ana María (autora), Paz Menéndez, Inmar Alexis Gustavo (autor), Cáceres Magaña, Ana Arely (Asesor), Valle Váldez, Julio César (Asesor)
Formato:	Tesis Libro
Lenguaje:	español
Publicado:	San Salvador : Universidad de El Salvador, 2002
Acceso en línea:	10102926 Ver en el OPAC
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