Desarrollo de una sopa deshidratada tipo crema utilizando fécula de malanga (Celocasia sculenta) como espesante /

Fu ndamentos teóricos: La malanga, Sopas deshidratada, Espesantes.--Parte experimentalro.--Proceso de obtención de harina de malanga.--Formulación de la sopa.--Preparación de la sopa.--Análisis químico proximal y estudio de estabilidad.--Resultados de los ensayos realizados para formular la sopa.--A...

Descripció completa

Dades bibliogràfiques

Autor principal:	Alfáro Pérez, Claudia Dolores
Altres autors:	Luna Saénz, Ana María (autora), Paz Menéndez, Inmar Alexis Gustavo (autor), Cáceres Magaña, Ana Arely (Asesor), Valle Váldez, Julio César (Asesor)
Format:	Thesis Llibre
Idioma:	espanyol
Publicat:	San Salvador : Universidad de El Salvador, 2002
Accés en línia:	10102926 Veure a l'OPAC
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